Ce este guma de xantan; 🥑 blog
vreau sa slabesc
Vreau o dietă sănătoasă
Îți poți imagina să nu mai ai o relație obsesivă cu mâncarea și să recâștigi controlul?
Și, cu acest nume, suspiciunile sunt declanșate
Cauciuc? Este un polimer? Folosim plastic în bucătăria noastră?
Absolut! Dar oricine a ales numele nu a ținut cont că în această viață marketingul este între destul și foarte important
Mai întâi, ce este?
Ei bine, este produsul bacteriei Xanthamonas campestris atunci când se mănâncă zaharuri simple, iar rezultatul este un carbohidrat foarte higroscopic, adică absoarbe multă apă
Și trebuie clarificat, da, din punct de vedere tehnic este un polimer (la fel ca amidonul), dar în timp ce polimerul sună chimic pentru noi, polizaharidele sună diferit pentru noi și, în cele din urmă, este același
Ei bine, în bucătărie pentru evident, adică pentru a îngroșa, pentru a da textură, pentru a da consistență și asta fără a adăuga vreo aromă, deci este un instrument foarte valoros.
Este, de exemplu, un bun complement al eritritolului, deoarece va ajuta la prevenirea formării cristalelor de eritritol și, prin urmare, la reducerea efectului său rece.
* Adică, atunci când eritritolul formează cristale, atunci când acestea sunt dizolvate cu saliva ta, au o reacție endotermică care îți fură căldura, iar în gura ta ai o senzație de răcire care surprinde, dar care adesea nu ne motivează prea mult
Desigur, are și alte utilizări necomestibile
Dacă este folosit ca agent de îngroșare a vopselei, sună sigur pentru tine
Dar dacă vă spun că amidonul de cartofi are și uzurile sale pentru vopsea sau pentru a face pungi de plastic (biodegradabile). Sper că măcar percepția ta este nuanțată
În plus, îl consumăm din 1969 (an în care este aprobată utilizarea sa pentru alimente))
Deși pentru mine a fost o descoperire recentă 🙋♀️
Și ce proprietăți curioase are?
După cum spun, este foarte higroscopic, iar acest lucru se presupune că este cazul datorită structurii sale care include glucoză și o anumită ramificare a zaharidelor adiacente (puteți vedea imaginea pe Wikipedia și puteți citi mai multe despre aceasta aici)