Ce este grăsimea alimentară și care este cea mai sănătoasă
Uleiurile și produsele lactate se numără printre alimentele care conțin grăsimi
Deși are o reputație proastă, grăsimea este un nutrient important de care organismul are nevoie pentru a funcționa. Potrivit experților, consumul cantității corecte și a formei corecte de grăsimi din dietă este cheia pentru menținerea unei sănătăți bune. Cu toate acestea, consumul prea mult sau prea puțin de grăsime poate provoca probleme de sănătate.
Funcția grăsimii
Grăsimea este un macronutrient. Există trei macronutrienți: proteine, grăsimi și glucide.
Macronutrienții sunt substanțe nutritive care furnizează calorii sau energie. Sunt necesare cantități mari pentru a susține viața, de unde termenul „macro”, potrivit Centrului de Sănătate McKinley de la Universitatea din Illinois. Cantitatea de energie furnizată de macronutrienți variază: grăsimea are 9 calorii pe gram, mai mult decât dublul numărului de calorii din carbohidrați și proteine, care fiecare are 4 calorii pe gram.
Funcția principală a grăsimilor este de a depozita energie, potrivit Universității de Stat din Iowa. Corpul stochează grăsime sau țesut adipos ca urmare a consumului excesiv de calorii. În timpul exercițiului, organismul folosește mai întâi caloriile din carbohidrați pentru energie.
După aproximativ 20 de minute, utilizați caloriile din grăsimile stocate pentru a continua, potrivit Institutului Național de Sănătate (NIH).
Grăsimile ajută organismul să absoarbă vitaminele liposolubile necesare (vitaminele A, D, E și K), a spus Jim White, dietetician inregistrat in Virginia Beach, specialist in sanatate fizica si purtator de cuvant al Academiei de Nutritie si Dietetica. Grăsimea alimentară ajută, de asemenea, la menținerea sănătății părului și a pielii, izolează corpul, protejează organele și umple celulele adipoase.
„Grăsimile joacă un rol în dietă și nu trebuie evitate”, Spuse White. „Corpul tău are nevoie de surse sănătoase de grăsime, cunoscute și sub numele de acizi grași esențiali, deoarece organismul nu poate produce acești acizi grași în mod natural”.
Potrivit NIH, acizii grași esențiali contribuie la dezvoltarea creierului, coagularea sângelui și la controlul inflamator.
Tipuri de grăsime
Există mai multe tipuri de grăsimi, unele bune, altele rele, altele bine înțelese și altele mai puțin. Grăsimile saturate și grăsimile trans sunt, în general, considerate nesănătoase, in timp ce grăsimile nesaturate, inclusiv grăsimile mononesaturate și polinesaturate, sunt considerate sănătoase. Toate alimentele care conțin grăsimi au un amestec de tipuri de grăsimi, potrivit Școlii Harvard de Sănătate Publică .
Grăsimi saturate
Grăsimile saturate sunt saturate cu molecule de hidrogen. Potrivit White, grăsimile saturate provin din surse animale, cum ar fi carne roșie, carne de pasăre și produse lactate cu conținut ridicat de grăsimi sau cu conținut redus de grăsimi.
"Grăsimile saturate sunt solide la temperatura camerei", a spus Ximena Jiménez, nutritionist cu sediul in Miami si purtator de cuvant national pentru Academia de Nutritie si Dietetica.
Ea a citat untura ca exemplu. Alte exemple includ brânza și untul. Uleiurile care sunt solide la temperatura camerei, cum ar fi uleiul de palmier, uleiul de sâmburi de palmier și uleiul de cocos, conțin, de asemenea, grăsimi saturate. Aceasta înseamnă că produsele coapte pot avea un conținut ridicat de grăsimi saturate.
„Grăsimile saturate sunt legate de niveluri colesterol ridicat și un risc crescut de boli cardiovasculare ", Spuse White. Grăsimile saturate tind, de asemenea, să fie bogate în calorii.
Grăsimi trans (numite și acizi grași trans)
Potrivit lui Jiménez, grăsimile trans se găsesc uneori în mod natural carnea sau lactate, dar în general în cantități mici. Cel mai adesea, a spus el, acestea sunt „produse de industria alimentară în scopul creșterii termenului de valabilitate al produsului”. Acest lucru se realizează prin adăugarea de hidrogen în uleiurile vegetale lichide pentru a face uleiurile mai solide. Acestea se numesc uleiuri parțial hidrogenate. Jiménez a spus că se găsesc adesea în „alimente convenabile” precum pizza congelată. Alte surse comune de grăsimi trans includ produse de patiserie, biscuiți, aluat refrigerat, margarină și cremă de cafea. Restaurantele de tip fast-food le folosesc adesea în friteuze, deoarece uleiul parțial hidrogenat nu trebuie schimbat la fel de des ca uleiul obișnuit.
„Grăsimile trans nu sunt deloc recomandate datorită legăturii cu bolile de inimă”, A avertizat Jiménez. De fapt, acestea sunt adesea considerate cel mai prost tip de grăsime. Conform AHA, ambele scad colesterolul bun și cresc colesterolul rău.
În 2013, FDA a decis că uleiurile parțial hidrogenate nu mai sunt considerate sigure. În prezent, există o perioadă de ajustare de trei ani pentru ca producătorii de alimente să își schimbe practicile sau să solicite aprobarea. Între timp, Clinica Mayo recomandă verificarea etichetelor și căutarea cuvintelor „parțial hidrogenat”.