Ce este golul și motivul său de a fi

Revista de bucătari

  • prezent
    • Știri gastronomice
    • Blog de opinie
    • Știri bucătari
    • Evenimente gastronomice
    • Concursuri
    • Produse și ingrediente
    • Instruire
    • Tendințe
  • articole
  • bucătari
  • Instruire
  • produse
  • carte de bucate
  • Revistă

TEHNICI DE BUCATARIE PROFESIONALE

Avantajele, îngrijirea și beneficiile vidului

ARTICOL MONOGRAFIC AL ARHIVEI ISTORICE A
REVISTA SABER Y SABOR

este

Noile tehnologii care sunt încorporate treptat în restaurante permit randamente mai bune fără a reduce în niciun fel calitatea produselor. Dintre acestea, se evidențiază în special utilizarea vidului în prepararea și conservarea alimentelor.

Vacuumul este un sistem de conservare a alimentelor, crude sau fierte, conservarea acestora din oxigenul din aer, care este primul factor care accelerează oxidarea și putrefacția acestor produse și care poate fi folosit și pentru gătit, obținând avantaje mari și optim rezultate.

Vidul este legat de costurile și funcționarea unităților de catering, deoarece ne permite o bună organizare și planificare a achizițiilor, aplicând un sistem de achiziții în volum în momentele celei mai mari aprovizionare a produselor pentru a le elabora și păstra în perfectă stare. condiții de prospețime.

Avantajele

Utilizarea vidului în catering oferă nenumărate beneficii, dar merită subliniat cinci aspecte principale precum conservarea, prospețimea, aromele, conservarea calităților și igiena.

  • Conservare. Sistemul de vid ajută la conservarea și neoxidarea alimentelor, atât crude, cât și fierte, obținând o calitate optimă.
  • Prospeţime. Prelungeste durata de viata a alimentelor si isi mentine toata aroma si culoarea.
  • Arome. Atât în ​​gătit, cât și în conservare, alimentele își mențin aromele caracteristice cu o concentrație excepțională; se evită pierderea de aromă datorată contactului cu oxigenul din aer și amestecului de mirosuri cu alte produse adiacente.
  • Conservarea calităților. O mare îmbunătățire se obține în multe produse, deoarece conservându-le sub vid le putem prelungi durata de viață fără a fi nevoie de congelare. În acest fel vom obține prospețimea naturală dorită.
  • Igienă. Cu protecția pungii, alimentele sunt conservate de contactul cu aerul și alte produse. Se previne proliferarea bacteriilor aerobe și alți microbi sunt stabilizați de efectul frigului.