Ce este foie gras Stil de viață sănătos
Foie gras sau ficatul gras de rață sau de gâscă este o delicatesă franceză care este populară în întreaga lume.
Este adesea confundat cu pate de foie gras, o tartă netedă făcută din foie gras și vin alb. Cu toate acestea, termenul "foie gras" se referă la întregul ficat intact.
Foie grasul este gras și bogat, cu o textură catifelată și o aromă cărnoasă, cu unt. Poate fi preparat în mai multe moduri, dar este adesea servit ca pateu cu pâine sau biscuiți.
Foie grasul este foarte nutritiv, conține o varietate de vitamine și minerale, dar este, de asemenea, scump. De asemenea, producția sa este controversată, deoarece mulți oameni consideră că este inumană pentru rațe și gâște.
Acest articol trece în revistă nutriția și utilizările foie grasului, modul în care este preparat, precum și beneficiile și dezavantajele sale.
Nutriție
Foie grasul este bogat în grăsimi, dar și bogat în vitamine și minerale, deoarece ficatul servește ca organ de stocare pentru mulți nutrienți.
Informațiile nutriționale pentru foie gras nu sunt disponibile, dar 1 uncie (28 grame) de pate de foie gras, care se face cu o cantitate mică de vin alb, oferă următorii nutrienți (1):
- Calorii: 130
- Proteine: 3 grame
- Grăsime: 12 grame
- Glucide: 1 gram
- Fibra: 0 grame
- Vitamina B12: 111% din valoarea zilnică (DV)
- Vitamina A: 32% din DV
- Acid pantotenic: 7% din DV
- Riboflavină: 7% din DV
- Niacină: 5% din DV
- Cupru: 13% din DV
- Fier: 9% din DV
- Fosfor: 5% din DV
Vinul alb poate modifica conținutul de nutrienți într-o anumită măsură, dar în general nu conținutul de grăsimi sau de vitamine și minerale.
Datorită conținutului ridicat de grăsimi, foie gras este bogat în calorii. Cu toate acestea, este bogat și într-o varietate de vitamine și minerale.
O uncie (28 grame) de pate conține mai mult de o zi în valoare de vitamina B12, un nutrient cheie care vă ajută corpul să construiască globule roșii sănătoase și să vă mențină nivelul de energie (2).
Foie gras este, de asemenea, o sursă bună de vitamina A, care ajută la prevenirea problemelor de vedere și promovează o creștere sănătoasă a celulelor pe tot corpul (3).
De asemenea, conține mineralele cupru și fier. La fel ca vitamina B12, cuprul și fierul sunt importante în metabolismul energetic și în producerea de celule roșii din sânge sănătoase (4, 5).
Cum se face și se folosește
O parte cheie a producției de foie gras este hrănirea forțată a unei diete speciale pentru rațe și gâște.
Dieta se bazează pe porumb și îngrășează foarte mult, determinând păsările să se îngrașe rapid și să acumuleze grăsimi în și în jurul ficăților lor.
Procesul de îngrășare face din foie gras o astfel de delicatesă, deoarece ficatul rațelor și al gâștelor care nu au trecut prin acest proces nu sunt la fel de grase sau moi. De fapt, procesul de hrănire forțată mărește ficatul păsărilor de până la 10 ori (6).
Foie grasul se poate vinde crud, semifierte, gătit complet, întreg sau pe secțiuni.
Este o parte cheie a bucătăriei franceze. Foie gras prăjit, prăjit sau la grătar sunt feluri de mâncare populare, dar majoritatea oamenilor sunt mai familiarizați cu o tartă, cum ar fi pate de foie gras, care este de obicei servit cu o pâine sau biscuiți.