Ce este caviarul

Caviarul este icre sau ouă din familia de pești de sturioni. Este considerată o delicatesă care este adesea consumată crudă ca aperitiv cu niște caviar la un preț ridicat. Din punct de vedere istoric, cele mai apreciate tipuri de caviar provin din Marea Caspică și Marea Neagră, dar din cauza pescuitului excesiv, caviarul este produs acum în întreaga lume.

Fapte rapide

  • Locul de origine: Marea Caspică și Marea Neagră
  • Soiuri comune: beluga osetra sevruga kaluga sterlet
  • Mod de preparare: servit rece sau pe gheață cu blinis sau pâine prăjită
  • Perioada de valabilitate: două săptămâni la frigider (nepasteurizat)

Caviar împotriva icrelor de pește

Toate femelele depun ouă pentru a se reproduce; de aceea toți au icre. Cu toate acestea, nu toate icrele de pește sunt potrivite pentru consumul uman și numai icrele de sturioni sunt considerate caviar.

Sturionii sunt pești de apă sărată și anadromi (adică se deplasează de la sare la apă dulce pentru a depune icre). Acestea sunt originare din Marea Neagră și Caspică dintre Europa și Asia, precum și coastele Pacificului de Nord-Vest și Atlanticul de Sud al Statelor Unite. Sturionul poate crește până la peste 3.000 de lire sterline, dar în general are o medie de aproximativ 60 de lire sterline.

Alte tipuri populare de icre de pește, cum ar fi păstrăvul somon și peștele zburător, sunt foarte apreciate și populare pentru toppingul cu pâine prăjită cu rulouri de sushi și multe altele. Cu toate acestea, nu sunt considerați caviar. Unele tipuri de icre de pește au caracteristici similare gustului și texturii cu caviarul și pot fi utilizate ca înlocuitori.

Soiuri

Cel mai apreciat caviar provine din soiurile de sturion beluga și osetra. Caviarul Beluga este unul dintre cele mai ciudate și mai scumpe dintre toate. De obicei, nu poate fi găsit în SUA din cauza pescuitului excesiv și a reglementărilor guvernamentale, dar kaluga este o varietate disponibilă în Statele Unite, cu un gust și o textură delicioase unt, delicate. Osetra tinde să aibă o aromă proaspătă de nuci și saramură, în timp ce sevruga are o aromă puternică și se rupe și se rupe în gură. Sterlet este similar cu sevruga și este adesea etichetat greșit ca atare. Hackleback provine dintr-un sturion de pe râul Mississippi și are o aromă ușoară, de nucă. Există și alte soiuri de caviar cu diferite arome, texturi și culori.

Pe lângă tipul de icre de pește, acesta este clasificat în funcție de mărimea, textura și gustul ouălor. Există două clase principale de caviar:

  • Gradul 1: Ouă ferme, mari, care sunt intacte (mai scumpe).
  • Gradul 2: Ouă mai puțin delicate și mai puțin formate perfect (mai puțin costisitoare).