Ce este brânza feta, din ce lapte este făcut, descrierea proprietăților utile

Conținutul articolului

Brynza Brânză murată
Ce lapte este făcut din brânză?
Structura
Valoarea nutrițională și conținutul caloric.
Tipuri de brânză feta
Ce este bun brânza feta?
Când slăbești
În timpul sarcinii și alăptării
Contraindicații
Cum să alegi brânza feta
Cum se folosește

Unul dintre cele mai populare soiuri de brânză este saramura, care este uneori numită una dintre soiurile sale - brânză feta. Acest produs lactat este distribuit pe scară largă în Moldova, România, Ucraina, Bulgaria și Balcani. Iubitorii din aceste țări pregătesc acest produs lactat fermentat într-o baie de apă. Datorită gustului său plăcut, este popular în alte țări ale lumii. Folosit ca stand-alone sau ca ingredient în alte feluri de mâncare.

Brynza Brânză murată

Brynza este o brânză tare albă sau galben deschis. Are un miros bogat de lapte acru și un gust mediu de sare. Consistența va fi uniformă, fără un model. În timpul producției, este permisă prezența unor goluri mici și găuri de formă neregulată. Nu există crustă, puteți vedea din exterior un model de seceră, inul, care este folosit pentru a separa masa de brânză de saramură. Combinat armonios cu legume proaspete, deci este adăugat la salate, de exemplu, grecesc. Se găsește în bucătăria românească, moldovenească și balcanică.

Ce lapte este făcut din brânză?

Baza brânzei de saramură este laptele pasteurizat:

Vacă
bivol;
capră.

Un amestec din aceste tipuri de lapte este adesea folosit. Uneori, în producție, materiile prime nepasteurizate sunt luate cu o expunere ulterioară a produsului timp de două luni. Cultura inițială bacteriană este adăugată la laptele creț. Pentru aceasta, se folosesc tulpini de acid lactic și streptococi care formează aromă. Această drojdie se numește cheag (pepsină). Se adaugă în laptele cald la o temperatură de 28-32 de grade. Acasă, stomacul mielului joacă rolul de pepsină. Aciditatea laptelui de vacă trebuie să fie de 18-20 ° T, iar amestecul de lapte de vacă cu oaie, capră sau bivol - 22-26 ° T.

Când masa de brânză devine densă, este așezată pe o suprafață orizontală acoperită cu o bandă. Aceasta este urmată de înfășurarea viitorului cap într-o cârpă și apăsare sub presiune timp de 2 până la 2,5 ore. În producție, bara obținută este tăiată în bucăți de 15 cm, apoi înmuiată fără reîncălzire. Pentru aceasta, se utilizează 20-22% saramură la o rată de 300 de grame de sare la 100 de litri de lapte. Această etapă durează cinci zile la o temperatură de 8-12 grade. Dacă este necesar, adăugați butoaie de lemn.

Structura

Brynza este unul dintre cele mai utile tipuri de brânză. Acest lucru se explică prin lipsa tratamentului termic, în care mor unele vitamine și alte substanțe utile. Acest produs lactat este recomandat persoanelor de toate vârstele, este bogat în astfel de substanțe:

Vitamina A
Vitamina B
Vitamina E
magneziu;
calciu;
Meci;
fluor.

Valoarea nutrițională și conținutul caloric.

Comparativ cu alte brânzeturi tari, produsul nu este la fel de bogat în calorii. În același timp, acest produs lactat conține cantitatea maximă de proteine și un minim de grăsimi. Tabelul prezintă valoarea nutritivă a brânzei feta și conținutul său caloric:

Numele componentei.

Cantitatea la 100 de grame de produs

Tipuri de brânză feta

Brânza cu saramură este un tip de brânză, dar acest lucru nu înseamnă că acest produs nu are o clasificare proprie, mai ales atunci când luăm în considerare diferitele tipuri de lapte care sunt utilizate în producția de brânză feta. Conform GOST 53421-2009, care a fost introdus prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie, sunt stabilite următoarele standarde de producție pentru acest produs lactat: