Ce este amidonul rezistent SENDO Project
Amidonul este un carbohidrat complex care funcționează ca o rezervă de energie pentru multe legume. Este singurul carbohidrat complex care poate fi asimilat de oameni și, odată asimilat, furnizează o cantitate mare de energie corpului nostru. Amidonul este prezent în alimentele de origine vegetală care reprezintă o parte importantă a dietei noastre, cum ar fi cartofii și cerealele, de exemplu.
Dar nu tot amidonul dintr-un aliment este digerabil. Amidonul care rezistă procesului de digestie ajunge la intestinul gros, unde este fermentat prin acțiunea microbiotei noastre, rezultând acizi grași cu lanț scurt care par să aibă un efect asupra reglării apetitului și echilibrului energetic. Acest amidon se numește „amidon rezistent” (1). Alimentele cu cel mai mare conținut de amidon rezistent sunt: banana, linte, orez brun, cartofi și ovăz, printre altele.
Digestibilitatea redusă a amidonului rezistent depinde de factori interni factorilor individuali și externi, cum ar fi natura și prelucrarea alimentelor în sine (2). În acest sens, putem distinge 5 tipuri:
- Tipul 1- Se găsește în mod natural în cereale, semințe și leguminoase și este de obicei stabil atunci când este încălzit și gătit.
- Tipul 2: se găsește în cartofii cruzi și în bananele verzi.
- Tipul 3: Se găsește în cartofi și orez când sunt fierți și apoi supuși unui proces de refrigerare. Răcirea transformă unele dintre amidonele digestibile în amidonuri rezistente printr-un proces de retrogradare.
- Tipul 4: amidon rezistent artificial produs prin procese chimice.
- Tipul 5- Creat în timpul procesării și gătirii alimentelor care conțin grăsimi.