Ce este acoperirea pentru a obține acoperirea perfectă
Un aluat bun va păstra mâncarea prăjită la exterior în timp ce va fi fragedă în interior, dar cum obțineți un aluat perfect?
Rebozar, este o tehnică de preparare a unui aliment, în general înainte de prăjire, care constă în acoperirea respectivului aliment cu un acoperi care, pe lângă protejarea acestuia împotriva prăjirii, îi oferă o textura crocanta și auriu. Cu această tehnică, mâncarea gătită este crocantă la exterior, dar Delicat, fraged și suculent interior.
Deși varietatea posibilelor batere este nelimitată și conform imaginației bucătarului, există o serie de batere clasice, utilizate pe scară largă, care pot fi preparate cu ingrediente de bază din orice cămară.
Aluatul de făină sau făinat
S-ar putea spune că făină, Este cel mai simplu și mai popular mod de a face un aluat. Mâncarea care trebuie acoperită trebuie să fie uscat înainte de a-l acoperi cu făină și excesul de făină trebuie îndepărtat înainte de prăjire. În acest fel, se realizează o acoperire deosebit de fină.
Făinarea este o tehnică foarte potrivită pentru baterea peștelui prăjit și a calamarului. Aluatul cu făină de naut oferă rezultate spectaculoase.