Ce dietă și auto-ajutor guru lasă deoparte despre carbohidrați; faircompanies
de Nicolás Boullosa la 8 iunie 2017
Tendința mofturilor nutriționale, cum ar fi dietele fără carbohidrați, de la paleolitic la Atkins sau Dukan, atinge niveluri epidemice: nici aceste diete nu realizează ceea ce promit pe termen lung fără a produce un anumit dezechilibru metabolic și nici nu sunt toți carbohidrații dăunători, modul în care dețin.
Corpul nostru are nevoie de carbohidrați. Concentrația adecvată de carbohidrați variază între 8 și 15 grame pe kilogram de greutate corporală. Aproximativ 55% și 60% din energia care ne propulsează mușchii și activitatea nervoasă și mentală provine din absorbția zaharurilor.
Evitarea aportului de toate tipurile de carbohidrați, și nu numai a celor care sunt mai ușor de absorbit - legate de afecțiuni metabolice, cum ar fi supraponderalitatea și diabetul -, poate fi la fel de contraproductivă ca și abuzul consumului de zahăr.
Moftul cu conținut scăzut de carbohidrați
A fost odată o piață pentru publicații dietetice, suplimente alimentare, parafarmacie și nootropice axate pe vânzarea de poțiuni care au atins opusul a ceea ce a fost promovat: dezechilibru metabolic.
Dietele fără carbohidrați uită în mod deliberat că zaharurile sunt esențiale, omițând o explicație contextuală necesară:
- există zaharuri simple -glucoză, fructoză și galactoză-, mai periculoase dacă sunt luate în exces;
- și zaharuri complexe -glicogen, fibre, amidon, zaharoză, maltoză și lactoză-, mai recomandate și cu avantajul sățioase, care limitează anxietatea din jurul alimentelor.
De asemenea, piața dietetică evită conversația pe termen lung și calmă despre obiceiurile și stilul de viață care vă permit să mențineți o greutate echilibrată fără a renunța la niciun fel de mâncare. Acest lucru le-ar slăbi potențialul de câștig, care prosperă pe tulburările metabolice și comportamentale.
„Natura moartă cu peritas, pâine, cetate, castron și balon” (Luis Egidio Meléndez, 1760); Muzeul Prado
Printre obiceiurile cu cele mai bune rezultate pe termen lung, se remarcă orele fixe și regulate de masă, absența gustărilor, porțiile măsurate sau obiceiul de a sta la masă să mănânce, apreciind semnificația lor socioculturală.
Cele mai echilibrate diete includ glucide complexe
Populațiile cu tradiții culinare care combină alimente bogate în antioxidanți și carbohidrați complecși, absorbiți lent de organism, au obezitate mai mică și boli cardiovasculare, precum și speranță de viață mai lungă.
În schimb, piețele lumii dezvoltate care arată cel mai mult interes pentru publicațiile dietetice și programele de televiziune domină clasamentul afecțiunilor stilului de viață:
- afecțiuni metabolice (obezitate, diabet, sindrom metabolic etc.);
- boli cardiovasculare (hipertensiune, boli de inimă);
- afecțiuni nutriționale și psihiatrice (tulburări alimentare);
- cancer, etc.
Cu toate acestea, presa și pseudostiința au răspândit credința că carbohidrații sau carbohidrații sunt dăunători fără distincție, atunci când efectul asupra organismului a carbohidraților simpli este foarte diferit de cel al celor complexi.
Pe scurt, se recomandă reducerea consumului de zaharuri simple -mozaharide și dizaharide- precum zahărul și menținerea sau chiar creșterea varietății polizaharidelor și oligozaharidelor, sau a zaharurilor complexe, precum cerealele integrale, leguminoasele, nucile sau legumele. Nimic mai bun decât urmărirea urmelor tradițiilor gastronomice precum cele din bazinul mediteranean.
Efectele mofturilor: Paleo și Atkins
Promotorii dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați nu înțeleg - sau omit în mod deliberat - implicațiile privării organismului de surse de polizaharide care ajută la saturarea și eliberarea de zaharuri pe măsură ce organismul are nevoie de ele: fără carbohidrați, ajungem să folosim proteine pentru procese non-strategice., retrogradând la un rol secundar sarcinile lor vitale - construirea și repararea țesutului și celulelor corpului.
Prin atragerea particulelor de apă, carbohidrații sunt mai adecvați decât proteinele pentru a produce energia pe care organismul și creierul o solicită, facilitând activitatea enzimelor digestive, dar absența lor obligă organismul să recurgă la proteine pentru aceleași procese; Luate la extrem, diete precum paleoliticul sau așa-numitul Atkins, cu incidență specială în lumea anglo-saxonă, obligă organismul să se adapteze la situații anormale, care pot afecta sănătatea pe termen lung.
„Cei doisprezece” (Cecilio Pla y Gallardo, 1892); Muzeul Prado
La fel, cei care omit consumul de toate tipurile de carbohidrați, inclusiv alimentele recomandate bogate în carbohidrați cu absorbție lentă (glicogen -polizaharide și oligozaharide-), ar trebui să se informeze despre funcționarea sistemului nervos al animalelor vertebrate superioare, inclusiv speciile cu care creier proporțional mai mare și mai energetic, umanul.
Creierul uman este o relicvă a originilor noastre, iar miezul său se comportă ca creierul unei reptile din motive evidente. La fel ca creierul unei reptile, echivalentul uman este incapabil să ardă grăsimi și obține cel mai abundent și concentrat tip de energie procesată: glucoza, odată absorbită de sânge (unde a ajuns în mod echilibrat - alimente cu absorbție lentă - sau albastru -efecte ale unei băuturi energizante etc.-).
Zaharuri simple și zaharuri complexe
Carbohidrații furnizează mai multă glucoză (9 kcal pe gram) decât alcoolul (7 kcal pe gram) și proteine (4 kcal pe gram). Consumul de proteine absorbite lent pentru performanțe intelectuale prelungite ar trebui să fie o pretenție suficientă, dar pasionații de dietă precum așa-numitul paleolitic insistă pe mantra proteinei pentru tot.
Zaharurile simple sau monozaharidele (de asemenea, dizaharidele) încurajează excesul de zahăr din sânge, în timp ce cele complexe plătesc creierului un tribut mai stoic, dar mai sănătos și mai eficient pe termen lung: în loc să îl supraestimulăm cu băuturi carbogazoase, zahăr etc. .- și provoacă un accident prin dispariția excesului de zahăr, aportul de glicogen oferă performanțe prelungite, reducând efecte precum supraexcitare, oboseală, schimbări de dispoziție sau chiar dependență de produse precum băuturi carbogazoase și stimulente bogate în glucoză.
„Păsări moarte” (Francisco de Goya y Lucientes, 1808-1812); Muzeul Prado
Una dintre cele mai răspândite erori în rândul nutriționiștilor adesea auto-proclamați este asocierea oricărui carbohidrat cu diete dezechilibrate. Dar nu toți carbohidrații sunt identici sau au același efect asupra organismului.
Riscurile demonizării tuturor glucidelor
Pe lângă faptul că sunt esențiale pentru organism, zaharurile complexe sunt prezente în alimentele demonizate cu informații incomplete sau denaturate de entuziaștii experimentelor dietetice, cum ar fi dietele „cu conținut scăzut de carbohidrați”, fără a se opri să facă distincția între diferitele tipuri de carbohidrați.