Ce cauzează grăsimea de pui pe suprafața supei și adaugă aromă vasului Răspunsuri aici
Pregăteam o rețetă japoneză de supă de ramen care consta în gătirea coapsei de pui crud tăiat cubulețe în supă timp de câteva minute. La scurt timp după adăugarea puiului în supă, globule de grăsime au început să apară la suprafață.
Ca bucătar începător, mă întreb ce se întâmplă în procesul de fierbere a coapsei de pui (care avea o mulțime de depozite de grăsime) și dacă acest conținut de grăsimi adaugă multă aromă vasului.
Răspunsuri
Deși grăsimea poate adăuga o anumită aromă supei, ea schimbă și senzația de gură. În loc să aveți o supă de bulion limpede și ușoară și răcoritoare, grăsimea din supă vă acoperă gura, lăsând o senzație și un gust gras. Nu pot fi complet sigur, dar dacă ați folosi coapsa de pui pentru a adăuga aromă și pentru a nu lăsa carnea în supă, ați putea folosi un bulion de pui pe care îl puteți face sau cumpăra din magazin. După cum sa menționat mai sus, puteți elimina grăsimea din supă. Aș dori să adaug o altă metodă la ceea ce a spus Foodrules.
-Luați o oală de metal și umpleți-o cu gheață. Scufundați zeama în supă, având grijă să nu intrați suficient de adânc încât lichidul să pătrundă de fapt în oală. Cheia aici este că lingura rece va solidifica grăsimea și o va ține atașată. Scoateți lingura, ștergeți-o cu un prosop de hârtie și repetați până când stratul de grăsime a dispărut din supă. Este foarte eficient și ușor.
Grăsimea se separă deoarece apa clocotită este suficient de fierbinte pentru a o scoate din carne, lichefiantă-o și lăsând grăsimea să plutească deasupra apei mai dense.
Într-un cadru profesional, scoatem grăsimea de pe suprafața stocului cu o oală sau răcind-o până când grăsimea coagulează deasupra. După ce am gustat grăsimea, aș spune că nu adaugă prea multă aromă și conferă o textură grasă foarte neplăcută. Stocul are un gust „mai curat” după degresarea grăsimii.
Dacă există un strat solid de grăsime deasupra bulionului, este logic să îl îndepărtați, dar nu m-aș îngrijora de unele pete de grăsime.