Ce ascund 45 de ani de viață al restaurantului Sacha Hormaechea Tapas
Încercăm să aflăm care este secretul lui Sacha Hormaechea pentru a ne asigura că restaurantul său rămâne pe buzele tuturor după 45 de ani de viață ... și fără a folosi Twitter.
Înainte de a începe trebuie să mărturisesc că nu am realizat niciodată un interviu la fel de complicat ca acesta. Nu din cauza intervievatului, care mi-a oferit destule facilități; nici pentru probleme logistice, deoarece, de parcă nu ar fi suficient, restaurantul său se află la doar cinci minute de casa mea. Totul era o chestiune de noroc, de meigă, pe care ar spune-o partea galiciană a lui Sacha Hormaechea (născută la Madrid în urmă cu 54 de ani sub numele de Alejandro, „deși numai cei de la Trezorerie mă numesc așa”). Din cauza diferitelor circumstanțe care nu sunt relevante, au trecut cincisprezece luni de când ne-am întâlnit pentru prima dată cu această intenție până când rezultatul a văzut lumina. Râsete, beție, bucurii și câteva alte nenorociri decât este necesar s-au întâmplat în această perioadă de timp și, curios, ce s-ar fi putut transforma într-un coșmar - cine durează atât de mult să realizeze un interviu? - s-a transformat într-un interviu pentru mine. în cele mai rele momente, ceva de care să te ții când au venit prost.
Oricine știe puțin despre restaurantul Sacha și proprietarul său știe că știi la ce oră și cu cine intri, dar nu când sau cu cine vei ieși. Ei bine, să știi că acest lucru se aplică și atunci când îl intervievezi: ești clar cu ce întrebări ajungi, despre ce vrei să vorbești, că la un anumit moment ai o altă întâlnire și că acesta trebuie să fie ultimul discurs ... dar după cincisprezece minute îți dai seama că toate acestea s-au dus în iad și te vezi vorbind despre uman și divin, dar nu despre ceea ce ai pregătit. Și cel mai rău dintre toate: în loc să te nervoși, te bucuri ca un pitic. Aș da vina pe acel loc (aproape) necorupt într-o alee de pe strada Juan Hurtado de Mendoza din Madrid, dar nu pot, pentru că, de-a lungul timpului, conversațiile s-au mutat în alte locații, fără ca rezultatul să se schimbe cel mai puțin. Sacha este ca Barça când Messi joacă: el ia mereu inițiativa, joacă acasă, în deplasare sau pe un teren neutru. Și acum poți încerca să iei mingea de la el, singurul lucru pe care urmează să îl realizezi este să te frustrezi.
„Puțini mai mulți își mai amintesc împreună, așa că această fotografie merită tot ce este acum Sacha. Totul a început cu cei doi ”. Intervievatul nostru se referă la părinții săi, Carlos și Pitila, descriși aici la o dată și un loc necunoscut chiar pentru el. „Singurul lucru pe care ți-l pot spune este că nu se află în restaurant”.
ACELI ANI MINUNATI
„Mi-am creat deja personajul, în bine și în rău”. Expresia rezumă multe dintre lucrurile care trebuie cunoscute despre el, cum ar fi cât de conștient este de statutul său de icoană a restaurării Madridului, chiar dacă deseori încearcă să se minimizeze și că modul său de a fi cu greu se va schimba la acest punct. „Se spune că unii dintre noi aduc petreceri în locuri, dar este și adevărat că acest restaurant are ceva magic. Cel mai bun lucru pe care îl are pentru mine este că în fiecare zi poți întâlni pe cineva spectaculos și nu vorbesc doar despre oameni populari. Cum să nu-mi placă să vin la muncă? Muncă, mistică, petrecere ... Toate acestea sunt compatibile în această casă, în acel echilibru și în complicitatea necesară a publicului care umple zilnic acest „teatru”, aici este cheia funcției magice care se dezvoltă între aceștia se află patru pereți - sau pe terasa sa minunată - din 1971.
„Acest restaurant are ceva magic. în fiecare zi poți întâlni pe cineva spectaculos și nu mă refer la oameni populari. Cum să nu-mi placă să vin la muncă? "
În acel an, în ziua de Sant Jordi, a avut loc petrecerea de deschidere a Botillería și Fogón Sacha. Majoritatea surselor susțin că acest lucru s-a întâmplat în 1972, dar el știe că a fost cu un an mai devreme datorită unui client de mult timp. „Mi-a spus că s-a despărțit de soția sa în ianuarie '72 și că nu ar fi mers niciodată la acea petrecere cu ea după aceea. Nu s-au terminat foarte bine ”. Poate părea ciudat să fii nevoit să mergi la aceste mărturii pentru a cunoaște datele, dar Sacha mărturisește că „acei ani sunt o nebuloasă pentru mine, pentru că atunci când tatăl meu a murit în 1978, mama a luat-o de parcă ar fi părăsit-o. Nu puteai vorbi cu ea despre acea vreme, la propriu ".
Ceea ce știm este cum ajung la acea alee ascunsă din Chamartín, acum unul dintre cele mai prospere cartiere din capitală, dar care în acel moment își datorează faima din alte motive: „A fost numită Coreea de către soldații americani care au venit aici în trăiește după războiul din țara respectivă. Ei bine, a fost și Costa Fleming, desigur ”. Se referă la o zonă cunoscută pentru morala sa relaxată, unde ai putea ieși la băuturi târziu în noapte și apartamentele femeilor au abundat. „Haide, dacă părinții mei s-au stabilit aici a fost pentru că nu mai era loc pentru mai mult”. De fapt, pentru a sărbători această deschidere, Carlos și Pitila au făcut o colecție printre prietenii lor. „Atunci au fost nevoiți să închidă o săptămână pentru a crește mai mult și pentru a putea deschide cu adevărat”, își amintește el râzând. Așa a fost faima sa în acea perioadă inițială, încât „într-o zi a lipsit salata verde pentru a face un cocktail de creveți, așa că au trimis șeful camerei să ceară o pereche bucătarului hotelului Eurobuilding, care era prieten. S-a întors cu două mii de pesete, desigur ”[pentru cei care nu le cunoșteau, acele facturi erau cunoscute sub numele de„ salată ”datorită culorii lor verzi].
Carlos și Pitila au venit săriți de la Sitges, unde aveau un restaurant care, până când a fost numit „cel mai bun de pe coastă” în ediția franceză a revistei Elle, a trebuit să închidă din cauza unui focar de holeră (acest lucru nu este rău căci amintiți-vă cum era Spania în 1971; următorul și ultimul focar al bolii a avut loc în 1979). „La Botillería se deschide cu ceea ce se salvează de la asta și cu acei binefăcători care nu au fost surprinși că au cerut bani, dar dacă sfârșitul. 'Un restaurant? Esti nebun?'. Normal, la urma urmei, tatăl meu a fost directorul creativ al unei agenții de publicitate și cineast la RTVE, iar mama mea a venit de la Paris; prietenii lui erau artiști de toate dungile și condițiile: pictori, cineaști, caricaturiști de la La Codorniz ... Oricum, Madridul era mai mic. În ciuda tuturor, datorită atmosferei care începe să fie creată și unei bucătării în care sole a la meunière, crepes sau acel cocktail de creveți străluceau cu propria lor lumină, au extins locul câțiva ani mai târziu. „A fost considerată o trădare a spiritului localnicului, ne-au spus că ne-am vândut singuri și niște gazde au căzut peste noi ...”, își amintește el. Există lucruri care nu se schimbă niciodată.
Dacă îl întrebăm despre acei ani, fața i se luminează. „Mi-a plăcut foarte mult viața pe care am dus-o. Chestia cu restaurantul nu m-a ucis, dar am iubit chestia cu directorul creativ: hârtiile de pretutindeni, designul ... ”. Și că astăzi multe dintre obiceiurile lor ar provoca un apel la Afaceri Sociale: „M-au dus în locuri care nu erau foarte recomandabile, dar cât de bine m-a tratat mereu fata din garderobă ...? [râde]. Primii doi ani am stat cu operatorul de telefonie la tabloul de bord al clădirii până la trei sau patru dimineața și apoi acasă; mai târziu o persoană a venit la mine acasă să fie cu mine. Tot ce mi s-a părut normal, cum ar fi însoțirea tatălui meu la Rastro miercuri, în loc să merg la curs ”.