Ce alimente sunt mai bine crude și care sunt gătite Să mănânce sau să nu mănânce

OBSERVATORIU PERMANENT PENTRU STUDIUL MITURILOR ȘI AL DIETELOR MIRACOLULUI

Publicat: Miercuri, 24.01.2018 - 09:22

bine

Actualizat: Miercuri, 24.01.2018 - 09:22

O cititoare sevillană, Ana Cárdenas, ne întreabă care sunt legumele mai bine de consumat crude și care alții beneficiază de puțină căldură. De exemplu, gătitul roșiilor timp de doar două minute scade conținutul de vitamina C cu 10%. Cu toate acestea, având în vedere alegerea, poate fi mai bine să consumați roșia gătită pentru a elibera licopen, cel mai cunoscut antioxidant al acestuia. Privit în acest fel, sfatul „Să mănânci sau să nu mănânci” este să fii flexibil și să consumi roșii crude sau fierte, după cum îți vine, fără a cădea în false dileme care nu duc la nimic bun. Dacă mâncăm roșii crude, aceasta va avea fibre și o aromă diferită, în timp ce dacă adăugăm ulei, va ajuta la păstrarea vitaminelor liposolubile.

Chiar și așa, am trimis această întrebare dieteticianului-nutriționist Lucía Redondo. În opinia sa, „cheia alegerii pentru a mânca o mâncare crudă sau gătită este perioada anului și gustul fiecăruia”. Astfel, în timp ce iarna există tendința de a mânca mai mult cu lingura, vara furculița intră într-o măsură mai mare, deoarece unele alimente de sezon, cum ar fi roșiile în sine, au o aromă imbatabilă atunci când sunt consumate crude. „În plus, nevoile fiecăruia ar trebui să fie atinse și: există persoane care sunt foarte reci sau au o capacitate digestivă slabă, cazuri în care este mai bine să optezi pentru alimente gătite”, sugerează Redondo.

În ceea ce privește alimentele care își îmbunătățesc calitatea nutrițională atunci când sunt gătite, Redondo, care este coautor al „Prebiotic Food” (Platforma), indică roșiile, mărul și morcovul ca trei candidați pentru a ajunge în foc. „Atât licopenul din roșii, cât și carotenii din morcovi sunt mai bine absorbiți la gătit sau când se adaugă puțin ulei sau orice grăsime la aceeași masă”, subliniază acest dietetician-nutriționist din León.