Ce alimente conțin gluten și de ce este periculos
Glutenul sau glutenul este o proteină vegetală care este alcătuită din alte două proteine: glutenina și gliadina. Se găsește în multe cereale, multe dintre ele în grâu, secară și orz.
Această proteină conferă produselor de panificație un fast special; în același timp, această proteină este un conservant, care permite prelungirea duratei de valabilitate a produselor din făină.
În sine, glutenul este inodor și insipid și pare a fi o masă lipicioasă, cenușie.
Ce alimente conțin gluten? Este posibil să găsiți gluten nu numai în produsele din pâine, ci este conținut în multe produse biologice: lactate și produse din carne, în conserve și sosuri.
Beneficiile și pericolele glutenului.
Glutenul câștigă popularitate în ultima vreme. Mulți oameni vorbesc despre asta, inclusiv personalități cunoscute care urmează o dietă fără gluten și o promovează activ.
Dar merită să rămâi? Oamenii sănătoși trebuie să caute alimente organice etichetate „fără gluten”? Pentru a obține răspunsuri la aceste dileme, trebuie să vorbiți despre avantajele și dezavantajele. Ceea ce atribuim profiturilor.?
- Glutenul mărește valoarea nutrițională a alimentelor, ceea ce duce la reaprovizionarea organismului nu numai cu energie, ci și cu nutrienți și proteine suplimentare din plante;
- Glutenul este capabil să lege mulți nutrienți și minerale, ajutând astfel digestia;
- Această proteină vegetală conține vitaminele A, E, un grup de vitamine B și D, P (fosfor), Ca (calciu), Mg (magneziu) și Fe (fier), precum și mulți aminoacizi esențiali care îndeplinesc funcții esențiale în corp.
Boala celiacă este o boală genetică autoimună caracterizată prin intoleranță la gluten de către organism.
Imunitatea persoanelor cu boală celiacă percepe această proteină ca o substanță străină și începe să o trateze activ. Leucocitele pacientului „eliberează” citokine care distrug mucoasa intestinală.
Vilozitățile care căptușesc pereții intestinului subțire „cad” și intestinul chel nu poate absorbi nutrienții.
Acești oameni se vor înrăutăți din ce în ce mai rău când vine vorba de gluten, deoarece anticorpii își amintesc de agresor și, dacă nu luați măsuri la timp, poate fi prea târziu.
Mulți oameni au intoleranță latentă la această proteină, manifestarea ei este slabă, prin urmare poate fi găsită în complexul procedurilor medicale și confirmată printr-o pauză specială.
Dar există o singură reacție alergică la această proteină. Există mai mulți astfel de oameni, dar, cu toate acestea, este mai bine să știm ce poate dăuna corpului.
Sistemul imunitar al acestor persoane percepe glutenul prin materiale străine și începe să îl atace și chiar și cele mai mici doze pot provoca alergii severe, motiv pentru care stomacul, intestinele și sistemul nervos suferă mai întâi...
Dar data viitoare când primiți gluten, corpul va percepe și acest agresor, afecțiunea nu se va înrăutăți, pereții intestinali nu se vor prăbuși, din moment ce celulele imune nu „își amintesc” de material străin, ca în cazul bolii celiace...
Din punct de vedere medical, o reacție alergică la gluten nu este la fel de gravă ca boala celiacă, dar este mai bine ca amândoi să respectați o dietă fără gluten.
Notă: boala celiacă este o boală gravă. Femeile care doresc să rămână însărcinate ar trebui să-și amintească probabilitatea mare de avort spontan și pericolul de a avea un copil cu malformații congenitale.
Dar ce să faci cu glutenul pentru persoanele care nu au intoleranță congenitală sau alergii la această proteină?
Cum amenință glutenul sănătatea oamenilor, oamenii de știință nu au stabilit încă exact. Datorită selecției pe termen lung a plantelor de cereale, acestea au fost modificate (au mult mai mult gluten și, ca rezultat, valoare nutritivă).
Dacă o persoană are o reacție negativă la conținutul ridicat de gluten din produs, ar trebui să limiteze utilizarea acestei proteine.
Și totuși este periculos să experimentezi cu propria sănătate, deoarece o dietă deteriorată, o lipsă de neînlocuit a corpului cu o serie de nutrienți și aminoacizi poate duce la consecințe catastrofale...
Pentru a evita acest lucru, trebuie să consultați un medic și să efectuați o serie de proceduri medicale necesare.
Mulți atribuie această dietă unui stil de viață sănătos. În principiu, dacă excludeți din dietă o cantitate mare de alcool, băuturi răcoritoare, fast-food și gustări „rapide” (cartofi prăjiți, prăjituri etc.), consumul de gluten va scădea, la fel și greutatea dumneavoastră...
Dar dacă înlocuiți alimentele convenționale pentru persoanele sănătoase cu alimente fără gluten, vor exista mai puține beneficii, deoarece la astfel de produse se adaugă mai multe grăsimi și zahăr. Puteți cumpăra un produs organic fără gluten împreună cu produse pentru diabetici.
Concluzie: pentru ca oamenii sănătoși să beneficieze de gluten, merită să-l folosiți în porții limitate și, de asemenea, să încercați să evitați alimentele convenabile, o serie de creații de patiserie și să cumpărați pâine cu cereale integrale...
Persoanele cu intoleranță la gluten sunt sfătuiți să respecte o dietă, iar persoanele cu boală celiacă ar trebui să elimine complet proteinele sale potențial letale.
Produse care conțin gluten
Așadar, este timpul să aflăm ce alimente conțin gluten. Luați în considerare următorul tabel.
| Produse de patiserie | Bere | E150 | Valeriană (drajeu) |
| Produse din carne | Vodcă | E150c | Vitamina E (tablete) |
| Dulce | Bourbon | E150d | Acid acetilsalicilic |
| Sosuri (ketchup, muștar, maioneză etc.) | Bauturi carbogazoase | E150b | Paracetamol pentru copii (60 mg comprimat masticabil) |
| Brânză cu mucegai | Whisky | E160 | Bisacodil |
| Plăcintă rapidă (cartofi prăjiți, hamburger etc.) | Geneva | E411 | Phenistil (drajeu) |
| Semifabricate (brânzeturi, chiftele, chiftele etc.) | Cafea instant | E965 | Acid folic (tab. 5 mg) |
| Lactate | Cacao | E637 | Junglă |
| Unele medicamente | E411 | Biseptol (comprimate) | |
| Coacere de patiserie | E471 | Ibuprofen | |
| Produse din soia | E636. | Sonnat (tablete) | |
| Kashi, micul dejun gata. | Festal (drajeu) | ||
| Inghetata | Dekamevit | ||
| Churchkhela | Oxazepam (tabel 10, 50 mg) | ||
| Conserve în sos de roșii sau paste. | Imovan | ||
| Bastoane de crab | Fenobarbital (comprimate) |