Cazeină sau zer Care PROTEINĂ este mai bună pentru pierderea de grăsime pe termen lung
O abordare eficientă a pierderii în greutate este creșterea aportului de proteine în dietă sau reducerea aportului de carbohidrați. S-a demonstrat că un raport scăzut de carbohidrați cu proteine, cu peste 100 de grame de proteine pe zi, sub formă de carne, ouă, brânză, lapte și nuci, crește pierderea de grăsime și menține masa musculară în timpul dietei.
Consumul de 1 - 3 proteine diferite (zer și cazeină) are efecte fiziologice diferite asupra organismului. Proteinele absorbite rapid, cum ar fi proteina din zer (WHEY), sunt solubile, în timp ce proteinele lente, cum ar fi cazeina, durează mult mai mult în stomac. Proteinele lente pot întârzia golirea gastrică și, ca urmare, creșteri mai mici, dar mai bine susținute ale aminoacizilor plasmatici după ingestie, care pot fi asociate cu diferențe în răspunsurile termogene și hormonale.
Pe baza modelului lor de absorbție, proteinele pot fi împărțite în proteine digerabile:"rapid și lent". De exemplu, proteinele din zer modulează diferiți hormoni care influențează compoziția corpului. Ingerarea acută de proteine din zer demonstrează o scădere semnificativă a hiperinsulinemiei (lipogeneză mai mică - potențial mai mic de depozitare a grăsimilor), niveluri mai scăzute de cortizol (conservarea mușchiului slab) și eliberare crescută de grelină (îmbunătățirea senzației de plin.
Pe baza studiilor de toxicitate acută, proteinele din zer par a fi superioare cazeinei pentru pierderea în greutate. Două studii efectuate la om la Universitatea din Surrey din Anglia au comparat efectele acute ale zerului vs cazeinei (o altă proteină pe bază de lapte) asupra apetitului și a sațietății legate de hormoni, inclusiv colecistochinina. În primul studiu, participanții au consumat o masă lichidă conținând cantități echivalente fie din zer, fie din cazeină.
Nouăzeci de minute mai târziu, ambelor grupuri li sa permis să mănânce liber la un bufet. Grupul de proteine din zer consumă mult mai puține calorii. Comparativ cu cazeina, băutura din zer a produs o creștere cu 28% a concentrațiilor plasmatice de aminoacizi în 3 ore și o creștere cu 60-65% a doi hormoni asociați cu sațietatea, colecistokinina și peptida asemănătoare glucagonului. Grupul seric (ZER) de asemenea, a raportat un sentiment mai mare de plenitudine și satisfacție decât grupul cu proteine cazeină, poate fi superior cazeinei pentru pierderea în greutate, cu toate acestea, studiile pe termen lung care compară cele două nu au fost încă examinate.