Cazeină o proteină cu valoare biologică ridicată

Abonați-vă la Vitónica

Există o gamă largă de suplimente proteice pe piață, atât pentru omnivori, cât și pentru vegani. Primele au suplimente proteice derivate din lapte, iar cele din urmă cu surse vegetale precum mazărea sau soia.

În cazul proteinelor derivate din lapte, putem găsi proteine din zer, cazeine și un format relativ puțin procesat care combină ambele, proteinele din lapte. Acest ultim format derivă direct din lapte și poate fi găsit în pulbere cu un raport de cazeină și zer de 80:20, care este comun din fire.

În acest articol, nu vom aprofunda diferitele prezentări și procese ale proteinelor din zer sau ale cazeinei, deși le vom menționa. În cazul proteinelor din zer, putem găsi, aproximativ, trei niveluri diferite de procesare: concentrat de proteine din zer, izolat și hidrolizat. În cazul cazeinei putem găsi cazeinați, care necesită o prelucrare mai mare din prima și care pot reduce ușor timpul de digestie și eliberare a aminoacizilor care sunt asociați cu aceasta.

Dar, Ce este cazeina? În acest articol vom răspunde la această întrebare.

Ce este cazeina?

Caseina este o fosfoproteină care poate fi găsită în principal în laptele mamiferelor. La vaci, acesta reprezintă 80% din proteinele din lapte, iar la om în jur de 30-40%.

Unele dintre caracteristicile sale includ formarea micelelor (structuri coloidale) care sunt relativ hidrofobe și împiedică solubilitatea lor. Fiind de origine animală, cantitatea sa de aminoacizi esențiali îl face excelent pentru creșterea și susținerea sintezei proteinelor miofibrilare (MPS) în timp. În cele din urmă, deoarece este o proteină nedenaturată, are o cantitate mai mare de compuși bioactivi, cum ar fi fracțiunile proteice ale laptelui: lactalbumină, lactoglobuline sau albumină serică. Aceste fracțiuni proteice susțin foarte mult sistemul nostru imunitar.

Ce beneficii ne oferă cazeina?

Atât cazeina, cât și derivații săi, cum ar fi cazeina, sunt proteine cu eliberare lentă. Aceasta înseamnă că datorită proprietăților lor structurale formează compuși asemănători gelului în intestin., ceea ce întârzie absorbția și eliberarea aminoacizilor în fluxul sanguin. Aceste proprietăți fac cazeină și cazeinat două alegeri bune în contexte precum următoarele:

Deși în timpul postului relativ peste noapte care apare în timpul somnului există un echilibru corect și disponibilitatea aminoacizilor, utilizarea proteinelor cu eliberare mai susținută poate fi o opțiune excelentă pentru optimizarea procesului peste noapte. Acest lucru nu este unic pentru suplimentele de cazeină sportive sau cazeina care se găsesc în alimente, dar acest efect de eliberare susținută poate fi imitat pur și simplu prin întârzierea golirii gastrice peste noapte cu o cină bogată în grăsimi, fibre și proteine.
Știm că aportul de proteine după antrenament determină o creștere rapidă a sintezei proteinelor miofibrilare (MPS), în timp ce exercițiul în sine acționează asupra căilor de semnalizare celulară care explică adaptările mușchilor scheletici la antrenament (P13K/Akt/mTORC1, MAPK și calciu-dependent). Această creștere rapidă a MPS după efort este tipică proteinelor foarte absorbite, cum ar fi proteina din zer, dar poate fi optimizată prin co-ingerarea cazeinei, ceea ce va determina o retenție mai mare de azot pentru mai mult timp. În acest fel, ar fi inteligent să le combinați pe ambele în același aportproteine din zerca cazeină.