Caviar - Imperial Caspian
Furnizor de cel mai mare caviar de dimensiuni corporale și singurul rapitor dintre toți. Este atât de rar încât este dificil să prinzi mai mult de o mie de exemplare în fiecare sezon.
Este un pește extrem de robust și sălbatic, cu o gură mare care se mișcă constant după grămezi de păstârnac (mâncarea sa preferată).
Poate avea o lungime de până la patru metri și cântări peste 1000 de kilograme. Greutatea sa normală este de 40 până la 300 de kilograme și cantitatea de caviar obținută corespunde cu 15% din greutatea sa.
Caviarul Beluga este de culoare gri închis până la gri deschis, apreciat pentru dimensiunea grăsimii boabelor și a plicului moale. Gradul de apreciere este mai mare atunci când culoarea este mai deschisă.
Sturion hibrid (Acipenser schrenckii - Huso Dauricus
Aurul Imperial este produs din icre hibride din 8 ani de acvacultură. Culoarea sa variază de la gri închis, galben deschis, chiar auriu. Diametrul icrelor este mai mare de 3,0 mm. Capră este fermă și are o aromă puternică de unt, cu un postgust lung.
Peștele este o încrucișare între râul Beluga (Huso Dauricus) și Sturionul Amur (Scherinky), mai cunoscut sub numele de Kaluga. Specia maturizează în mod normal între opt și zece ani și poate trăi până la 60 de ani și ajunge la mai mult de 50 kg.
Sturion rus (Acipenser gueldenstadt)
Caviarul, cunoscut și sub numele de Osseitra, este produs din icre de sturion ruși maturi de peste 11 ani de acvacultură. Culoarea sa variază de la maro deschis la maro închis. Diametrul icrelor este mai mare de 2,9 mm, iar bobul său ferm este plăcut și suculent, cu o aromă inconfundabilă de nucă, care inspiră loialități acerbe.