Caviar De la cunoscutul Beluga la Almas, prin Baerii - Caviar Almas
Caviarul este un considerată mâncare de lux. Este compus din icre de sturion și sare. Pentru ca acestea să își păstreze toată aroma și proprietățile, acestea trebuie extrase cu peștii încă în viață. De obicei este ucis, deși obținerea prin cezariană este din ce în ce mai răspândită, în acest fel sturionul este menținut în viață și ciclul poate fi repetat timp de mai mulți ani.
Nu se știe când a început să consume acest aliment, dar există înregistrări care îl plasează în anul 1240, în Mongolia. Mulți ani a fost folosit ca sărare, pentru a-l păstra mult timp. La sfârșitul secolului al XVIII-lea, a început să fie exportat din Rusia în diferite țări din Europa. Doar astăzi vă puteți bucura de cea mai înaltă calitate, malossol sau ușor sărat, datorită posibilității de a-l transporta refrigerat și peste noapte către oriunde în lume.
Diferitele tipuri de caviar
Există diferite soiuri de caviar și prețuri diferite. Principalul diferențe între ele sunt date de tipul de sturion din care se obține, mărimea icrelor, culoarea și tipul de preparat. Cel mai scump poate ajunge la peste 20.000 de euro. Repere ca cel mai bun caviar care vine din Marea Caspică și împrejurimi, fiind rusul și iranianul cei mai comercializați. Printre acestea există trei soiuri care se remarcă și care ating cele mai mari valori de pe piață pentru că sunt considerate cel mai bun caviar.
Una dintre caracteristicile sturionului este că are o perioadă lungă de maturare sexuală. Odată ce au atins-o, trec ani între o așezare și următoarea. Dacă nu aveți condițiile ideale de temperatură, o calitate optimă a apei și o dietă corectă, acestea pot produce chiar caviar. Locuiesc în mare și se reproduc în râuri și lacuri de apă dulce, deși unii se pot adapta la viața tot timpul în apă dulce, facilitând reproducerea în captivitate.
Cele mai mari exemplare de sturioni pot măsura 3,5 metri în lungime și cântăresc până la 350 de kilograme. Caprele pot fi extrase de la vârsta de 7 ani, pentru care se folosește cezariana, astfel încât procesul poate fi repetat de mai multe ori în timpul vieții animalului. Dacă este destinat consumului de carne, are nevoie doar de 14 luni de îmbătrânire. Până atunci va cântări aproximativ 700 de grame și va fi gata pentru comercializare.
Caviar Beluga
Este despre cel mai apreciat dintre tipurile de caviar. Este numit după tipul de sturion din care provine, Huso Huso sau sturionul Beluga. Acest pește se remarcă mai ales pentru dimensiunea sa și pentru dimensiunea ouălor, care sunt cele mai mari care pot fi obținute. Fiecare cadran are o textură netedă și o culoare gri. Aroma acestui tip de icre de sturion, în special, este descrisă ca sublimă, complexă și persistentă la sfârșit.
În cadrul acestui tip, există unul care este considerat cel mai bun caviar din lume. Poate depăși 20.000 de euro, având în vedere cât de rar este să-l găsești. Se numeste Suflete, Cuvânt rusesc care înseamnă diamant și este gri deschis, aproape alb. Se obține dintr-un tip de sturion albinus beluga, clasificate drept animale pe cale de dispariție critică.
Huso Huso sau sturionul beluga iese în evidență deasupra restului pentru dimensiunea și longevitatea sa. Poate atinge 5 metri lungime, cântări peste 1.000 de kilograme și poate trăi până la 150 de ani. Pescuitul excesiv, împreună cu dezvoltarea sexuală lentă a acestei specii, a dus la apariția acesteia pericol critic de dispariție. Este nevoie de aproximativ 18 ani pentru a atinge maturitatea sexuală, în cazul femelelor, și de acolo produce icre la fiecare doi sau patru ani. Cel mai scump și mai apreciat caviar dintre toate se obține din acesta.
Caviar din Osetra
Aceasta vine de la sturgeon Acipenser gueldenstaedtii sau sturion rus. Caviarul obținut este rafinat, deși mai mic decât cel al Beluga. Culoarea este între auriu și maro. Aroma este intensă și cu un gust de nucă. Textura este netedă. Boabele variază ca mărime de la mediu la mare, deși fără a ajunge la cea a Beluga.
Unii critici gastronomici apreciază acest lucru ca fiind cel mai bun caviar, înaintea lui Beluga, pentru aroma sa caracteristică. La mesele unor personalități este servit ca fiind cel mai delicios.
Sturionul rus este, de asemenea, un pește mare. Atinge 2,5 metri, cântărește mai mult de 100 de kilograme și trăiește aproximativ 50 de ani. Este, de asemenea, un pește pe cale de dispariție. Capacitatea de reproducere ajunge la 10 ani, ceea ce împiedică serios repopularea sa pe termen scurt. Caviarul său, Osetra, este printre cele mai râvnite.
Caviar din Sevruga
Ținând cont de faptul că vorbim în continuare despre un produs exclusiv, caviarul Sevruga este considerat inferior celui al Beluga și Osetra. Acest lucru se datorează faptului că boabele sunt mai mici și cu o aromă mai blândă. În plus, există mai multe exemplare ale acestui tip de sturion. Acest caviar provine de la Acipenser stellatus sau sturion stea. În ciuda faptului că este considerat cel mai simplu dintre cei trei caviari, acesta continuă să fie delicios și o mușcătură la îndemâna câtorva privilegiați.