Câți bani am nevoie pentru a începe un restaurant Eva Ballarin?
de EVΛ BΛLLΛRIN acum 2 ani 25,7k Vizite
CÂȚI BANI TREBUIE SĂ ÎNSTALEZ UN RESTAURANT
În 2014 am scris prima versiune a acestui articol. De atunci a devenit cel mai citit pe site-ul meu, cel mai vorbit și cel mai comun. La vârsta de cinci ani și ținând cont de cât de mult se schimbă sectorul, a fost necesară o reeditare a acestuia. Vă spun, în perspectivă și începând cu 2019, de câți bani aveți nevoie astăzi pentru a înființa o afacere de restaurant și analizez, pe baza acestei premise, cum a evoluat sectorul în cinci ani. Bucură-te de ea, E.
STOP! Înainte de a începe să vă gândiți la înființarea unui restaurant, uitați-vă la buzunarul dvs., la contul bancar (bugetul pentru deschiderea unui restaurant, haideți), la partenerii posibili pe care îi puteți implica în afacere și fiți realiști. Așa cum v-am spus deja în 2014 în acest articol - pe care l-am actualizat cu experiența și perspectiva de cinci ani - și vă spun în Manual pentru Brave Neo Hosteleros: Fără bani, nu există nicio afacere .
Concurența este dură, astăzi poate mai mult ca niciodată. Voi înșivă vedeți multe afaceri deschise în fiecare zi ... și închideți în mai puțin de un an. Semnul dureros „De vânzare” sau „Transferat” este sfârșitul multor vise. Deci, permiteți-mi să încep cu un sfat:
Înainte de a planifica ce veți scoate din bucătărie și gintonică și cum va fi sigla dvs., faceți numere. Proiectul dvs. se bazează pe ele. Numerele sunt esențiale atunci când deschideți un restaurant.
S-ar putea să vă intereseze și ... Ghid: Plan de afaceri pentru restaurante
Câți bani am nevoie pentru a începe un restaurant, un bar sau o cafenea?
Da, știu. Întrebarea care te interesează cel mai mult la înființarea unei afaceri de restaurant este tocmai câți bani ai nevoie pentru asta, nu? Prin urmare, suma variază în mod substanțial în funcție de tipul de afacere, Înainte de a vorbi despre bani, trebuie să vorbim despre sector, modele de afaceri și alegerile care determină restul deciziilor. Și cea economică. Deci, să înțelegem corect și să începem de la început.
În urmă cu cinci ani, modelul de afaceri în domeniul ospitalității (restaurant, bar sau cafenea) era în mare parte modelul clasic: o unitate cu bucătăria și camera de zi, cu o serie de cheltuieli asociate ambelor spații la înființarea și administrarea acestuia.
Cinci ani mai târziu și odată cu apariția noilor modele de afaceri hoteliere care includ creșterea livrării, servicii de preluare și preluare, restaurante, baruri și cafenele așa cum le știam, coexistă acum cu alte modele de afaceri precum restaurantele fantomă și au dat naștere la apariția unor bucătării întunecate (știi, spații de bucătărie partajate de mai multe companii de catering pe baza livrării, de luat și de a lua și de a merge).
În articolul meu 5 tendințe în modelul de afaceri în domeniul ospitalității care sunt cuprinzătoare (2017) V-am povestit despre cinci tendințe care au generat modele de afaceri: cererea pentru o dietă mai sănătoasă, încorporarea gastronomiei în alte sectoare, nevoia de specializare, un nou stil de viață urban și noul agrement gastronomic. Acestea sunt cele cinci concepte care funcționează cel mai bine în lumea occidentală și sunt consolidate pe diferite piețe, mai ales în cele mai mari și mai cosmopolite orașe (New York și Londra la nivel internațional și Madrid, Barcelona și Valencia în Spania).
noile obiceiuri alimentare generează, de asemenea, noi modele de afaceri (despre care vă spun în articolul meu Tendințe în bucătărie: ceea ce vine sau vine ) și nu numai asta: au generat, de asemenea, o nouă operațiune care ne spune despre o revizuire a schimburilor de lucru împărțite și despre tendința de a găti non-stop, despre care v-am spus deja aici și care este pusă la dispoziția clientului noi obiceiuri alimentare și programe.
În plus, fenomene precum livrarea și eliminarea favorizează această nouă operațiune, care se strecoară deja în multe restaurante de toate felurile și în toate zonele geografice.
Împreună cu importanța alegerii bine a modelului de afaceri, ar trebui să țineți cont de un bun proiectarea conceptului de afaceri. Nu sunt la fel. În articolul meu 16 TENDINȚE și 2 modele de afaceri pentru a vă inspira Vă voi spune despre două exemple care merită cunoscute.
Camera în lumina reflectoarelor
Noile modele de afaceri bazate pe preluare sau livrare au adus o nouă configurație a camerei. Într-un alt articol vă voi spune mai multe despre acest lucru, dar acum Vă propun noul tip de cameră:
- Nicio cameră: restaurante, baruri și cafenele fără cameră și pe baza unui model de livrare 100%. Sunt restaurantele fantomă, despre care v-am spus pe acest site.
- Cameră moale: întreprinderi de catering în care serviciul de cameră este definit de cuvântul „asistență”. Vorbim despre Soft Sala în spații precum restaurante din aeroporturi și centre de transport, catering ...
- Cameră informală: în acest tip de cameră, serviciul este definit de conceptul clasic de „atenție”. Găsim Sala Casuală în restaurante, gastronomii, taverne ...
- Cameră de sus: „Excelența” definește serviciul din Top Sala. Sunt restaurante de cel mai înalt nivel, dezvoltate de marii maeștri ai profesiei (frații Roca, frații Sandoval ...)
- Metasala: camera de dincolo de cameră.
CHELTUIELI CHEIE LA INSTALAREA UNUI RESTAURANT
Revizuirea modelelor de afaceri în alimentație și noul tip de cameră necesită, de asemenea, o revizuire a costurilor. Să recapitulăm unele dintre cele mai importante cheltuieli la deschiderea unui restaurant, cu și fără loc.
Cheltuieli cheie în modelul tradițional de restaurant (cu sufragerie)
- Local (depozit, chirie, adecvare pentru a respecta reglementările actuale, design interior ).
- Contracte de furnizare (apă, electricitate, gaz, internet ...).
- Licențe de activitate.
- Mobila (mese, scaune, scaune .).
- Mașini (de la aer condiționat la storcător ...).
- Asamblarea bucătăriei (de la masa de lucru la salamandră).
- Material de operare (din cupe și veselă până la uniformele personalului).
- Investiția inițială în stoc (băutura și mâncarea pe care o veți servi).
- Sold bancar pentru acoperirea cheltuielilor fixe și variabile din prima zi.
Cheltuieli cheie în modelul restaurantului fantomă (fără cameră)
- Local, care în cazul restaurantelor fantomă este semnificativ mai mic și poate fi amplasat în zone mai puțin atractive, dar mai ieftine ale orașului.
- Contracte de furnizare (apă, electricitate, gaz, internet ...).
- Licențe de activitate (diferite și de cele ale unui restaurant cu sală de mese, terasă ...).
- Mașini (asociate numai cu bucătăria).
- Ansamblu de bucătărie (investiția, în aceste cazuri, tinde să crească în comparație cu cea a unui restaurant tradițional, deoarece costurile camerelor dispar, de exemplu).
- Investiția inițială în stoc (băutura și mâncarea pe care le veți livra + ambalare în care îl veți transporta).
- Sold bancar pentru acoperirea cheltuielilor fixe și variabile din prima zi.