Câtă grăsime fiecare calorie
Fiziologul Alfredo Martínez Hernández, care a primit premiul XXI DuPont pentru știință, avertizează că creșterea în greutate nu influențează doar câte calorii sunt ingerate, întrucât nu toate sunt digerate la fel. De asemenea, avertizează că ceea ce au mâncat părinții și bunicii în concepție joacă, de asemenea, un rol important.
Studiile lui Martínez Hernández asupra obezității, axate atât pe eficiența fiecărei calorii, cât și pe nutrigenetică și nutrigenomică, i-au câștigat a 21-a ediție a acestui premiu științific iberic, dotat cu 30.000 de euro.
Martínez Hernández a explicat că cercetările sale s-au concentrat asupra analizează caloriile a dietei pentru a-i defini diferitele valori, de la termogen la antiinflamator, trecând prin comportamentul său în ceea ce privește sațietatea.
Un alt accent în studiile lor asupra obezității i-a condus la epigenetica, atât la nutrigenetică (cum acționează celula înainte de nutrienți) și nutrigenomică (modul în care nutrienții afectează genele) și „rolul excelent pe care l-au mâncat părinții și bunicii în perioada de concepție la maturitate”.
Cercetările în acest domeniu, după cum își amintește, au început aproape întâmplător, când s-a constatat că olandezii dintr-o grupă de vârstă apropiată de 70 de ani au prezentat niveluri mai ridicate de obezitate, riscuri de diabet sau restricții lipidice și le raportează la foametea din Olanda în jurul anului 1944, în timpul războiului.