Câtă apă este necesară pentru a găti paste Gastronomie; Inc
Harold McGee explică în rubrica sa din New York câtă apă este necesară pentru a găti paste uscat și câtă energie putem economisi, deoarece conform instrucțiunilor bucătarilor italieni, un litru de apă este necesar pentru fiecare 100 de grame de paste pe care urmează să le gătim, așa că haideți să calculăm apa de care avem nevoie pentru a face mâncare pentru patru persoane . Pentru a încălzi o astfel de cantitate de apă, este nevoie de multă energie care va coborî apoi la chiuvetă.
Astăzi vom ști câtă apă este necesară pentru a găti paste obținerea de rezultate bune și economisirea de energie și resurse, deoarece cu cât este mai puțină apă, cu atât este nevoie de mai puțină încălzire, cu atât trebuie să fie adăugată mai puțină sare, cu atât mai puțină apă trebuie aruncată ..., în ciuda faptului că bucătarii din pastă susțin că este necesar să-l gătiți în apă din abundență, de exemplu pentru ca atunci când adăugați pastele în apa clocotită să nu piardă temperatura și să rupă fierberea sau pentru ca pastele să rămână libere, deoarece la gătit amidonul scapă, acest lucru face ca pastele se prind în timpul gătitului (și odată preparate), deci cu cât este mai mare cantitatea de apă, cu atât este mai ușor să dizolvați amidonul și pastele nu se lipesc.
Există însă soluții simple la această problemă: Mutați pastele în timpul gătitului, contactul dintre paste le determină să absoarbă puțină apă care o lubrifiază și se lipeste. Sarea care este încorporată în apa de gătit încetinește gelificarea amidonului și prin adăugarea unui pic de ulei de măsline, pe paste se formează un film gras care, de asemenea, împiedică lipirea acestuia. Deci, este esențial să mutați din când în când pastele în timpul gătitului, astfel încât să nu se lipească. Totuși, odată ce pastele sunt fierte, dacă le lăsați să se scurgă câteva minute, se vor lipi și ele. Există încă amidon pe suprafața pastelor care devine lipicios când se usucă. Pentru a evita acest lucru, cel mai frecvent este să răciți pastele cu apă, deși, în funcție de rețeta care urmează să fie făcută, poate fi mai convenabil să adăugați puțin sos, ulei sau unt și să amestecați bine pentru a preveni uscarea acestuia.