Cât zahăr ar trebui să consum pe zi
Organizația Mondială a Sănătății recomandă reducerea aportului dumneavoastră la 5% din aportul caloric zilnic și niciodată să nu depășiți 25 de grame într-o zi
Probabil că nu ne-am imaginat niciodată cât de mult zahăr este adăugat în alimentele pe care le consumăm în fiecare zi. Inițiativa sinAzucar.org ne permite să o vizualizăm fotografiind diferite alimente împreună cu cuburile de zahăr pe care le încadrează în interior. Un mod original și simplu de a vedea zahărul ascuns pe care îl conțin: 33 de cuburi într-un palmier de ciocolată, nouă cuburi într-un iaurt lichid de căpșuni sau șase cuburi și jumătate într-o cutie de Vărsător.
Zaharul este denumirea comună a zaharozei, din familia carbohidraților -elemente nutritive care împreună cu proteinele și grăsimile furnizează energie corpului nostru-, care la rândul său este compus din glucoză și fructoză. Glucoza este principalul combustibil al organismului, deoarece furnizează energie celulelor, astfel încât acestea să își poată îndeplini funcțiile. Este deosebit de important pentru creier, deoarece deși alte părți ale corpului pot obține energie din diferite surse, neuronii sunt capabili să o obțină numai din glucoză. Deci, deși creierul reprezintă doar 2% din greutatea corporală, folosește până la 20% din energia furnizată de glucoză. Un creier de dimensiuni medii consumă aproximativ 80 de miligrame de glucoză pe minut, adică aproape patru linguri.
Corpul nostru generează glucoză din diferite alimente. În realitate, toate ingredientele pe care le consumăm ajung să fie transformate într-o oarecare măsură în glucoză, dar cel mai rapid mod de a o obține este prin descompunerea carbohidraților în digestia stomacului. Pe lângă zaharoză, amidonul din leguminoase, glicogenul din carne, lactoza din lapte sau maltoza din orz sunt și carbohidrați. Zaharoza se găsește în fructe și legume, dar o consumăm și sub formă de zahăr gratuit (în bucățile clasice, de exemplu) pentru a îndulci.
Diferența dintre zaharoză liberă și cea care este o parte intrinsecă a unor alimente poate fi măsurată grație indicelui glicemic, conform căruia valoarea 100, sau maximă, corespunde glucozei și 0, sau minimă, apei. Dacă un aliment are un indice glicemic ridicat (adică peste 55), înseamnă că stomacul nostru îl descompune mai repede și, în scurt timp, glucoza trece în fluxul sanguin. În schimb, un aliment cu un indice glicemic scăzut, cum ar fi roșiile, durează mai mult pentru a ajunge la sângele nostru după o digestie lentă.