Cât de rafinate făină vă poate sabota pierderea în greutate; Nutriviaje
În lumea nutriției există multe mituri, jumătăți de adevăruri, fanatism etc. Dar ideea este că, bazându-ne pe știință și practică, putem descoperi adevărul. Acele lucruri care ne pot aduce beneficii fiecăruia dintre noi în funcție de caracteristicile noastre. Unul dintre alimentele pe care cei mai mulți detractori ai vitelor îl reprezintă carbohidrații, în special făinile rafinate. Dar sunt cu adevărat rele? Ar trebui să le șterg pentru totdeauna? Ei bine, la aceste și la alte întrebări vi se va răspunde în acest articol, astfel încât să știți odată pentru totdeauna dacă făinurile rafinate vă pot sabota pierderea în greutate.
Ce este făina rafinată?
Să începem cu elementele de bază. Pentru că există site-uri de internet care susțin că făinile rafinate sunt otravă. Dar nu există niciun motiv pentru a fi atât de alarmist. Făina provine din grâu, care este alcătuit din trei straturi.
Salvat: constă din coji, partea exterioară a grâului bogat în fibre.
Germenul: unde se găsesc majoritatea nutrienților din semințe, plini de vitamine și minerale.
Endospermul: partea bogată în amidon, cu care se fac făini rafinate,
După cum puteți vedea, prelucrarea făinii constă în îndepărtarea grâului de tărâțe și germeni și lăsarea doar a endospermului, amidonul pur.
Pe de altă parte, făina integrală de grâu păstrează cerealele integrale, ceea ce ne permite să beneficiem de fibrele și nutrienții germenilor și, prin urmare, ajută la scăderea indicelui glicemic al amidonului.
În plus, făina este compusă din gluten (proteine) și alți nutrienți.
Deci, de ce făina rafinată ne poate afecta sănătatea?
Amidon
Pe de o parte, există amidon, care, deoarece nu are fibre, își mărește foarte mult indicele glicemic. De fapt, pâinea albă, făcută 100% cu făină rafinată, este cea mai mare referință în indicele glicemic (IG) cu un scor de 100. Aceasta înseamnă că atunci când o consumăm, nivelul glicemiei crește imediat.
Acest lucru se întâmplă, deoarece prin eliminarea fibrei, făina devine un fel de zahăr. Și acest efect pe care îl produce poate provoca dependență. Ce se întâmplă este că, ridicându-ne glicemia atât de drastic, crește și insulina. Și odată cu viteza crește, cade și ea; rezultând un cerc vicios, în care corpul tău va cere mai mult zahăr și făină.
Imaginați-vă că această situație se prelungește în timp. Rezultatul va fi un dezechilibru hormonal la nivel de insulină, care te va face să îți dorești și să mănânci făină mai rafinată. Acest lucru vă poate duce în cele din urmă să suferiți de diabet sau să dezvoltați supraponderalitate și obezitate. Iar partea grea este că ruperea acestui ciclu este dificilă și periculoasă ... dar nu imposibilă. (Vă spun mai târziu despre asta)
Gluten
Am menționat mai devreme că făina de grâu este alcătuită din gluten. Glutenul este o proteină prezentă în grâu, ovăz, orz și secară și derivații acestora. Și este de obicei responsabil de elasticitatea aluatului de făină care, împreună cu procesul de fermentare, permite pâinii să capete acea consistență pufoasă și cu volumul care ne place atât de mult.
cu toate acestea, mulți oameni sunt sensibili la gluten și nu-l cunosc. Acest lucru se datorează faptului că glutenul prezent în făinurile rafinate poate fi inflamator într-o mare parte a populației, provocând daune și permeabilitate intestinală; care poate duce la dezvoltarea bolilor autoimune, precum și a bolilor cronice, cum ar fi diabetul, bolile de inimă, printre altele. Unele dintre simptomele legate de sensibilitatea la gluten sunt: balonare, constipație, diaree, dureri abdominale, oboseală, dureri articulare, printre altele.