Cașul - EROSKI EROSKI

Fiind coagulat, cașul este ceva mai digestiv decât laptele.

CONSUMATOR EROSKI

Când laptele proaspăt muls este lăsat să stea, componentele laptelui se separă spontan în smântână, zer și caș. Prin urmare, găsim două varietăți de caș, cea obținută spontan sau natural și cea obținută prin coagulare.

Primul conține aproape deloc cremă sau zer și este foarte bogat în proteine ​​din lapte (cazeine) și minerale precum calciu.

Cașul obținut prin coagulare, cel mai consumat, se obține prin adăugarea cheagului (renină), în general animal (din stomacul mamiferelor rumegătoare), în laptele de vacă sau de oaie pasteurizat, la o temperatură de aproximativ 35 ° C, lăsându-l în repaus pentru aproximativ 30 de minute. Conține o parte din ser, cremă și este, de asemenea, bogat în cazeină și calciu.

Cașul poate fi consumat ca atare sau folosit pentru a face brânzeturi prin îndepărtarea zerului.