Castane, sărace în calorii - Pista de curse populară

Castanul este un aliment tipic în lunile de toamnă și iarnă, la fel ca marea majoritate a nucilor. Dar, spre deosebire de acestea, contribuția sa energetică este mai mică. Are mai puțină grăsime, un conținut ridicat de apă și substanțe nutritive de reglementare, cum ar fi potasiu și folați. Dimpotrivă, cantitatea de carbohidrați este mai mare decât în restul fructelor, de aceea este indicat să le moderăm consumul în caz de diabet.

Soiul de castane care se consumă în mod regulat este cel comun sau european, deși se remarcă alte trei tipuri: chineză, japoneză și americană. Compoziția tuturor acestora este foarte asemănătoare, diferă doar prin proporția de carbohidrați și prin dulceața lor, mai intensă în soiul chinezesc. Castanele sunt alimente bogate în carbohidrați complecși, caracteristică care trebuie luată în considerare în caz de diabet.

Cantitatea sa de grăsime este destul de similară cu cea a cerealelor (aproximativ 3%) și, prin urmare, mult mai mică decât cea a altor nuci (50%). Dintre substanțele nutritive de reglementare pe care le conține, potasiul (500 mg/100 g) și folii se remarcă. Aceste proprietăți, împreună cu un conținut de apă care este aproape jumătate din greutatea sa, fac din castan una dintre nucile cu cel mai mic conținut caloric. Datorită aportului moderat de energie, poate fi consumat într-un mod controlat în caz de supraponderalitate și obezitate.

Castanele au stat la baza dietei în Europa. Au fost consumate prăjite, uscate sau sub formă de făină, până când cartofii și porumbul au devenit două alimente frecvente în secolul al XVI-lea. Atunci și-au pierdut treptat importanța în gastronomia populară. Astăzi, castanele se mănâncă în cea mai mare parte prăjite sau fierte -cu o mică tăietură în piele pentru a preveni spargerea lor-, deoarece crude, sunt tari, aspre și sunt incomode de decojit.