Cassis sau coacăze negre Gastronomie; Inc
cassis sau coacăze negre (Ribes nigrum), de asemenea adesea scris cu Cassis sub numele său francez, este fructul unui arbust originar din Europa centrală și de nord și din nordul Asiei. Este o rudă a coacăzei roșii și a coacăzei albe, se naște în grupuri formate din fructe de pădure mici, cu pielea netedă și întunecată.
cassis sau coacăz negru, De asemenea, cunoscut în unele locuri sub numele de sarsaparilla neagră, este mai puțin utilizat pentru consumul brut decât soiul roșu, aroma sa este mai acidă și astringentă, până la 1% din greutatea sa sunt compuși fenolici (aproximativ o treime sunt antociani).
De aceea cassis Se folosește de obicei pentru a face gemuri, sucuri, vinaigrete, uleiuri, lichioruri, pulpa sa este inclusă și în prepararea prăjiturilor, înghețatelor sau jeleurilor printre alte produse preparate. Tocmai în Franța este foarte apreciat pentru producția de lichior sau cremă de cassis, o specialitate din Burgundia care s-a răspândit în alte orașe din Franța, precum și în alte țări.
Cultivarea sa în Statele Unite a fost interzisă la începutul secolului al XX-lea, deoarece exista riscul transmiterii unei boli pădurilor de pini, însă această interdicție a fost ridicată după câțiva ani, totuși, există încă state care nu permit cultivarea acesteia.