Caseinat de sodiu, la ce servește - Mai bine cu sănătatea
Poate ați auzit vreodată de cazeinat de sodiu, un compus derivat din proteine lactate. Dar știi ce este și la ce servește? Vă spunem mai multe despre acest lucru în acest articol.
Această substanță provine din cazeină, deci valoarea sa biologică este mare. În acest sens, utilizarea sa este populară ca supliment nutritiv și în industria alimentară, deoarece are proprietăți capabile să modifice și să dea textură diferitelor produse.
Ce este cazeinatul de sodiu?
Cazeina este principala proteină din laptele de vacă, întrucât reprezintă 80% din total. Deci, pentru a obține cazeinat de sodiu trebuie să îl extrageți chimic.
În general, acest lucru se face prin utilizarea unor enzime specializate sau prin adăugarea unei substanțe acide precum suc de lămâie sau oțet. Scopul este că aciditatea scade și se formează cheag. Astfel, din separarea lichidului, se aplică hidroxid de sodiu pentru a obține această sare.
Care sunt proprietățile sale?
Cazeinatul de sodiu conține aproape 90% din greutatea sa în proteine. Acest produs are toți aminoacizii esențiali și de aici își derivă valoarea biologică ridicată și calitățile nutriționale. De asemenea, se remarcă prin proprietățile sale funcționale, deoarece are capacitatea de a reține apa, de a forma geluri, de a emulsiona grăsimile și de a stabiliza substanțele.
Pentru ce este cazeinat de sodiu?
Datorită caracteristicilor sale, în special a potențialului său de a forma emulsii stabile, este utilizat în industria alimentară pentru a produce produse care necesită prezența grăsimilor, cum ar fi deserturile. Prin urmare, această sare s-a dovedit a fi o alternativă interesantă pentru a produce alimente sănătoase, după cum sa menționat în studiul Gelificarea emulsiilor de cazeinat de sodiu ca alternativă la grăsimile trans.
Poate fi folosit într-o varietate de alimente, cum ar fi gustări cu aromă de brânză, margarină, bare de cereale, carne procesată, ciocolată, cremă de cafea, înghețată, pâine feliată și pudră de proteine.