Cartoful
A venit în Europa odată cu descoperirea Americii. Inițial a fost folosită doar ca plantă decorativă, deoarece fructele sale erau considerate otrăvitoare și că consumul său a cauzat lepră.
Până în secolul al XVIII-lea, eroarea sa nu a fost dovedită, persoana însărcinată cu aceasta a fost farmacistul M. Parmentier.
Cartoful este un tubercul cu multiple utilizări culinare, deoarece formează o pereche cu aproape toate alimentele, indiferent dacă sunt de origine animală sau vegetală.
Din punct de vedere nutrițional are o mare valoare: Conține 79% apă, 18% carbohidrați sub formă de amidon, 0,4% fibre și 2% proteine. Dar o parte din valoarea sa nutritivă este condiționată de conținutul său de vitamine și minerale. Este o sursă importantă de vitamina C, mai ales dacă este proaspăt colectată, vitamina B1 și vitamina B6. Majoritatea vitaminelor se găsesc sub piele și, atunci când sunt fierte, devin parte a pulpei. Prin urmare, pentru a-și păstra vitaminele la maximum, cel mai bine este să-l gătiți, ceea ce permite să curățați cartofii fără a pierde vitaminele.
În dieta persoanei cu diabet, cartoful aparține grupului de alimente bogate în carbohidrați și se stabilește că 50 gr. de cartofi sunt echivalente cu 10 gr. glucide.