Cartoful nu înțelege criza sau caloriile Magazine
Soiurile de cartof se disting prin conținutul lor de amidon, o componentă care determină adecvarea culinară a fiecărui cartof, fie pentru prăjire, prăjire sau gătit, printre alte modalități
Relațiile acestui conținut
În acest articol
Te interesează și tu
Plus.
- Multe defecte de calitate: murdare, colorate, rupte.
- Nutritiv și cu multe posibilități în bucătărie
- Ceea ce diferențiază integralul de normal este cantitatea de fibre
- Cartoful nu înțelege criza sau caloriile
- Stimulantul natural prin excelență
- Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER
Publicat în ediția tipărită din ianuarie 2012
Multă apă și puține calorii
Cartoful este considerat popular un aliment sărac în nutrienți și cu prea multe calorii. Cu toate acestea, valoarea nutritivă a acestui tubercul se modifică în funcție de modul în care este gătit. 80% din compoziția cartofului este apă, aceasta înseamnă că nu există atât de multe calorii pe care să le contribuie a priori. Deși carbohidrații (amidonul) se remarcă în compoziția lor, acest nutrient este mai puțin abundent în comparație cu restul de farinacee (orez -80% HC-; paste -70% HC-; și leguminoase -50% HC-). Prin urmare, din punct de vedere nutrițional, cartoful nu servește ca un substitut ideal pentru preparatele din orez, paste, cuscus sau leguminoase, deși servește ca supliment suplimentar de carbohidrați.
Pe de altă parte, acest tubercul nu se remarcă prin conținutul său de proteine, spre deosebire de restul farinaceelor. Datorită conținutului scăzut de fibre, este una dintre puținele legume potrivite pentru consum în caz de diaree. Este fara grasimi, Prin urmare, conținutul de grăsime al vaselor care conțin cartofi rezultă din restul ingredientelor sau din tehnica culinară utilizată. O altă calitate a cartofului este potasiul, deoarece este cel mai remarcabil mineral și este mai concentrat în piele. Abundența de potasiu obligă să considere cartoful ca un aliment moderat în caz de insuficiență renală. Concentrația de potasiu din cartofi poate fi redusă la o treime prin curățarea lor, lăsându-i la macerat ore în șir și schimbând apa de înmuiere înainte de gătit. Conținutul său sărac în sodiu, atașat de al său bogat în potasiu, face cartofii potriviti persoanelor cu hipertensiune. Înregistrează, de asemenea, cantități modeste de magneziu, echivalent cu alte legume și, în funcție de bogăția minerală a solului cultivat, în fosfor, clor, sulf și fier, deși nu este suficient pentru a considera cartofii o sursă de fier.
Dincolo de potasiu și magneziu, există anumite antioxidanți, compuși fenolici, care se găsesc în cartofi, în special cei cu pielea roșie. Acești compuși reacționează cu oxigenul din aer și întunecă cartoful imediat ce este decojit. Reacția de înnegrire afectează doar aspectul cartofului, dar nu reduce valoarea nutritivă a acestuia și nici nu este toxic.