Cartofi prajiti, paine prajita
În urma acestui articol în care am explicat ce relație există între cartofii prăjiți și riscul de cancer, ai fost interesat de acrilamidă, o substanță chimică care provine din gătit și în cum să îți minimizezi prezența la prepararea diferitelor alimente. Unele studii au arătat că această substanță este cancerigenă la șobolani. Conținut de acest fel îl puteți vedea în fiecare vineri în buletinul nostru săptămânal exclusiv de pe Flipboard.
Potrivit Institutului Național al Cancerului din Statele Unite ale Americii, după fumatul de tutun, principalele surse de expunere la această substanță sunt ceva mâncare, precum biscuiți și pâine, cereale pentru micul dejun, conserve de măsline negre, suc de prune, cafea și, după cum am menționat, cartofi prăjiți.
Se creează acrilamida în mod natural în timpul proceselor de gătit in fiecare zi la temperaturi ridicate (prăjire, gătit, prăjire sau procese industriale la 120 ° C și umiditate scăzută) în acele produse alimentare care conțin amidon, așa cum este explicat aici de Agenția Spaniolă pentru Siguranța Alimentară și Nutriție (AESAN). „Acrilamida se formează în principal datorită zaharurilor și aminoacizilor care sunt prezenți în mod natural în multe alimente”, spune agenția.
Originea se află într-un proces chimic, Reacția lui Maillard, care este responsabil pentru mirosuri, gusturi și „proprietăți dezirabile care fac mâncarea foarte plăcută ”, explică Beatriz Robles, dietetician-nutriționist și tehnolog alimentar pe blogul ei.
În plus, poartă cu sine producția de melanoidine, molecule care sunt generate prin supunerea anumitor alimente la temperaturi ridicate și asta poate fi de la galben deschis chiar practic negru. "Această reacție este responsabilă pentru Culoare aurie si arome prăjite tipic pâinii, cerealelor, cartofilor prăjiți sau cărnii ”, adaugă Robles.
Deci, concentrația de acrilamidă din alimentele pe care le-am menționat este întotdeauna aceeași? Nu face, "Acest lucru variază în funcție de producător și de timpul de gătit, metodă și temperatură", așa cum explică INC pe site-ul său web.
Există o relație între acrilamidă și riscul de cancer la șoareci, dar la om nu este încă dovedit
În ceea ce privește relația acestei substanțe cu riscul de cancer, au fost efectuate studii cu șoareci au găsit o relație între expunerea la acrilamidă și riscul de a suferi de diferite tipuri de cancer. Cu toate acestea, studiile de toxicologie arată că oamenii și rozătoarele îl absorb și îl metabolizează în diferite rate și moduri, prin urmare, conform INC, sunt necesare mai multe studii epidemiologice în acest sens.