Cartofi prajiti crocanti, intotdeauna perfecti cu aceste trucuri
Invata sa gatesti
Deși cel mai bine este să folosiți cartofi pentru prăjit, puteți obține și niște cartofi prăjiți crocanți cu alte soiuri, folosind câteva trucuri.
Sunt un fel de mâncare umil, dar care nu se bucură ca un copil în fața unei farfurii de cartofi prăjiți cu câteva ouă simple sau pur și simplu cu ceva sos pentru scufundare?
Știri conexe
V-am explicat deja cu ocazia că cei mai buni cartofi pentru prăjit tind să fie la maturitate târzie, deși unii la mijlocul târziu dau și rezultate bune. Cele mai recomandate sunt soiurile Agria, Baraca, Bintje, Caesar, Draga, Felix, Kennebec, Monalisa, Nagore și Spunta.
Dar în aceste zile de luptă împotriva coronavirusului, deși, din fericire, datorită muncii enorme a personalului din supermarketuri și magazine alimentare, nu există lipsă, atunci când mergem să cumpărăm cartofi, s-ar putea să nu avem multă varietate din care să alegem și putem cumpărați doar o varietate care nu este optimă pentru prăjire.
Este adevărat că cartofii prăjiți moi și uleioși nu au succes, dar a le face crocante este foarte ușor dacă ții cont de o serie de sfaturi.
Obținerea unor rezultate bune depinde de mai mulți factori nu numai de varietatea de cartofi folosiți, ci și de tehnica utilizată.
În ce fel se prăjesc cartofii diferiți de ceilalți?
Cartofii „pentru prăjit” sunt cartofi cu coacere târzie și unii cu jumătate târzii, cunoscuți ca cartofi vechi. În general, aceștia sunt cartofi cu puțină apă și puține zaharuri, care pentru a le prăji trebuie doar tăiați și uscați puțin cu o cârpă pentru a îndepărta micul amidon pe care îl eliberează și acum pot fi prăjiți. Nu este nevoie să le spălați după ce sunt tăiate. Deoarece nu are zaharuri, acestea nu se întunecă în timpul prăjirii și capătă o frumoasă culoare aurie.
Pe de altă parte, există cartofi cu maturitate timpurie, cum ar fi soiul Agata, care au un conținut ridicat de apă și zaharuri, ceea ce înseamnă că, dacă sunt prăjiți la foc foarte mare, zahărul se transformă în caramel și se întunecă, iar apa conțin în loc de prăjit termină de gătit. Această situație îngreunează prăjirea, dar asta nu înseamnă că nu puteți face cartofi prăjiți crocanți cu cartofi de acest tip, ceea ce se întâmplă este că trebuie să lucrați mai mult și să efectuați o serie de pași anteriori care ne permit să rezolvăm problema. și zaharuri.
Cum să gătești cartofi prăjiți într-o tigaie
Cheia este să obțineți cât mai mult amidon și cât mai multă umiditate posibil din cartof înainte de prăjire.
Metoda Heston Blumenthal
Bucătarul britanic Heston Blumenthal a publicat în urmă cu ani tehnica sa de prăjire a cartofilor perfecți, o tehnică oarecum laborioasă - nu dificilă -, dar care vă permite să obțineți cartofi prăjiți perfect cu orice cartof pe care îl aveți la îndemână. Cheia este să gătești cartofii la temperaturi care sunt întotdeauna sub temperaturi de caramelizare, să efectuezi o serie de spălări care îndepărtează amidonul și o etapă de uscare pentru a îndepărta cât mai mult apa din spălare și din cartofi în sine.
Rezultatul este cartofi care sunt fragede la interior și clare la exterior.