Cartofi de balansoar cu coaste
Ingrediente - O jumătate de kilogram de coaste
- O jumătate de kilogram de cartofi
- 1 ceapă
- 2 catei de usturoi
- 2 ardei chorizo
- 1 frunza de dafin
- 1 pahar de vin alb
- Sare, ulei și apă
Pregătirea Punem ardeii chorizo în apă timp de două ore pentru a-i înmuia. Dacă nu avem acest timp, le putem blanch în apă clocotită așa cum am făcut în rețeta pentru păstrăvii de porci în sos de păcat.
Normal este să ceri măcelarului să taie coastele în bucăți mici. Le-am avut mari și a trebuit să le rup.
Într-o oală cu puțin ulei sotam coastele când uleiul este fierbinte. Le dăm câteva ture rapide și când se rumenesc puțin, scoateți și rezervați. În acel ulei sotăm ceapa și usturoiul tocat cu un praf de sare. Coaste ne-au lăsat un fund cu mici zone lipite. Atunci vom dezlipi.
(Faceți clic pe fotografie pentru ao mări)
Când ceapa capătă culoare, adăugăm carnea de ardei chorizo. În timp ce ceapa capătă culoare, profităm de apa care pierde pentru a degaja rămășițele coastei. Aceasta păstrează o aromă foarte bogată și nu trebuie aruncată. Adăugați vinul alb și lăsați-l să se reducă. În acest moment, am pus blenderul și am lăsat tot bulionul să fie bine cheltuit. Dacă nu doriți să găsiți ceapa este idealul.