Cartea de rețete de ieri și de azi BALOTINA DE GĂINĂ CU BRANZ
INGREDIENTE
400 de grame de pui suprem
300 de coapse de pui dezosate, fără piele
300 de grame de porc
200 g de ciuperci Paris
2 ardei grași prăjiți sau conservați
2 linguri de parmezan
2 linguri de muștar dijon
2 linguri smântână grea
2 linguri de unt
1 lingura de ulei de masline
1 ou
1 lingura de patrunjel
sare si piper
Sos de brânză albastră
150 ml sucuri de gătit
100 de grame de smântână de lapte
50 de grame de brânză Roquefort
1 vârf de nucșoară
sare si piper
PREGATIREA
Slăbiți fiecare Pui suprem între două foi de plastic, având grijă să nu le rupeți. Amesteca mustar Dijon ulei de măsline, sare și piper proaspăt măcinat, pui la pui două ore la frigider acoperit cu folie de plastic. Se poate face și dezosând puiul, dar este mai complicat.
Măcinați carnea de porc, coapsele și smântâna într-un procesor de bucătărie, transferați-le într-un castron pentru a le amesteca cu oul, pătrunjelul, sarea și piperul proaspăt măcinat, adăugați ciupercile feliate, sotate în unt.
Se întinde pe folie de plastic marinatele supreme suprapunându-se unul pe altul, deasupra umpluturii de carne, șunca și boiaua, se înfășoară și se înfășoară în folie de aluminiu, se leagă cu o sfoară de bucătărie și se braconează într-un bulion de legume, 30 minute Pentru fiecare 500 de grame de greutate, este un timp estimat de 60 de minute sau ceva mai mult în funcție de greutatea înfășurării.
Se lasă să se răcească în interiorul bulionului și fără desfacere, când se răcește complet, se pune la frigider până a doua zi. Se servește în mod tradițional rece cu salată sau legume, dar poate fi și copt și servit cu un sos fierbinte de brânză, afine, fructe roșii sau prune.
Dacă în loc de braconaj balotina Va fi pregătit la cuptor, procedura este aceeași până se formează ruloul, se învelește în folie de aluminiu, se duce la cuptor pe o farfurie cu legume și bulion de pui, pt. 40 de minute, trecut 40 de minute se scoate din cuptor și se desfășoară pentru a termina de gătit și pentru a rumeni carnea.
Deglaze farfuria cuptorului și pregătește sosul, care poate fi vin, brânză sau orice preferi, toate ți se vor potrivi bine. Dacă sucul de gătit nu este suficient pentru sos, puteți adăuga un bulion de pui redus.
A prepara sosul de brânză încălziți smântâna și sucurile de gătit, nucșoara, sarea și piperul proaspăt măcinat la foc mediu, se sfărâmă branza albastra, amestecați astfel încât să nu se lipească, dați-i consistența dorită. A servi balotina, cu sosul ales. Se poate servi cu cartofi aburiti, legume sau o salata proaspata.