Carnea și Luna primele rezultate
Cu câteva zile în urmă, într-o intrare pe același blog, el scria: S-au scris multe despre influența Lunii în viața noastră de zi cu zi, unii sunt adevărați fani ai comentariilor asupra puterilor sale presupuse și o mare majoritate au renunțat la cântărirea ei influență, poate încurajată de cei care nu cred în ea.
El a întrebat despre influența lunii asupra cărnii și, mai precis, asupra influenței asupra, dacă aceasta este sacrificată în faza lunară a scăderii sau creșterii.
Răspunsurile au fost rare și în criteriul meu modest, cele primite au abundat cu scepticism.
1: Există diferențe?
Am fost convins cu privire la acest subiect și, pentru aceasta, nu m-am bazat doar pe ce auzit aproape zilnic în rețelele mele sociale, cum poate
- Trebuie să tundeți în declin.
- Lemnul de foc trebuie tăiat în declin.
- Cartofii și ceapa trebuie culese în diminuare, astfel încât să nu „se nască”.
- Trebuie să semeni în creștere.
- Porcul trebuie sacrificat în diminuare.
De asemenea, pe rețelele de socializare, puteți citi aceste afirmații:
- Dacă tăiem lemnul la câteva zile după luna plină spre ultimul trimestru, acestea au durat mai mult și au fost mai rezistente la deteriorare, deoarece lemnul avea mai puțină apă și când fibrele sale s-au uscat, erau închise, rezistente la timp și la insecte
- A fost necesar să omorâm în ultimul trimestru, pentru că atunci când luna a crescut, carnea porcului era slabă și erau prost conservate
- Sfertul de semilună este faza ideală pentru sacrificarea sau sacrificarea animalelor pentru consum
- Faza de scădere este cea mai puțin recomandată pentru sacrificare, deoarece există o scădere mai mare în greutate, iar carnea are nevoie de mai mult timp pentru a găti.
Unele coincidente și altele în sens invers, dar asigurând detalii, deși da, aproape nici unul cu bază științifică.
26 septembrie: testul.
Pregătim următoarea degustare, la Restaurantul Sambal de Noja, sâmbătă, 26 septembrie, cu ajutorul neprețuit al personalului său:
Degustarea cărnii: iepure, pui, potârnică și carne de porc, în această ordine.
Având în vedere următoarele baze: colegii de gunoi, uciși în același timp și cu aceeași metodă, unul la sfârșitul lunii august în declin (13) și celălalt la sfârșitul semilunei (28 august), aerisit, înghețat și decongelat în același fel.
Preparat în același mod cu temperatura și timpul de expunere care nu le alterează calitățile sau le maschează și același tip și timp pentru cele două tipuri de carne: iepure, pui și potârnici, la 80º, căldură uscată, vid și filet de porc la grătar. Toate fără sare sau condimente însoțitoare.
Condiții de degustare:
- Amplasarea cărnii la întâmplare.
Factori de marcat:
Culoare
Depinde de pH-ul, capacitatea de retenție a apei, umiditatea, integritatea structurii musculare, gradul de oxidare a hemopigmentelor și conținutul de grăsime, deoarece materiile prime cu cel mai mare conținut de grăsime sunt cele cu cele mai mari valori. Ținând cont întotdeauna că aspectul fizic al cărnii este principala caracteristică pe care se bazează consumatorul atunci când face alegerea inițială.
Miros
La carnea gătită, căldura accentuează atât mirosurile plăcute, cât și cele neplăcute. Diferențierea depinde de compoziția grăsimilor și a altor compuși specifici pentru fiecare dintre ele. Iar compușii volatili din grăsimi sunt responsabili pentru caracteristicile aromelor cărnii diferitelor specii.