Carnea, mai bine puțin și însoțită de salată Salud EL MUNDO
Experții consultați nu recomandă eliminarea completă a acestor alimente, ci mai degrabă consumarea lor sporadic
Riscul este redus, nimic comparabil cu riscul asumat de un fumător în comparație cu un nefumător.
- MARНA VALERIO
În 1999, un studiu publicat în Jurnalul Internațional al Cancerului a constatat că creșterea consumului de carne roșie cu 100 de grame pe zi, sau 25 de grame de carne procesată (cum ar fi hot dog), a fost asociată cu un risc cu 17% și cu 49% mai mare respectiv a cancerului colorectal. Șaisprezece ani mai târziu, acumularea unor astfel de dovezi a determinat Organizația Mondială a Sănătății (OMS) să-și ridice avertismentele cu privire la riscul de cancer asociat cu carnea roșie și derivații săi.
Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), o agenție din cadrul OMS cu sediul în Franța, și-a întâlnit la începutul acestei luni grupul său de experți din așa-numitul Program Monografic, care evaluează dovezile care apar în jurul diferitelor subiecte și care vă conduc pentru a emite rapoarte de sănătate.
Cu această ocazie, subiectul pe masă a fost relația dintre consumul de carne roșie și derivați din carne cu diferite tipuri de cancer, în special cele ale sistemului digestiv (cum ar fi colonul, stomacul sau pancreasul), care sunt cele care au cea mai mare influență din dieta.
Mai exact, IARC consideră că carnea procesată (orice produs din carne care a suferit anterior un proces industrial) este cancerigenă pentru oameni. Cu alte cuvinte, din cele 400 de studii care au fost analizate pentru acest subiect, pot fi extrase suficiente dovezi pentru a include aceste alimente în categoria numărul 1, cel al substanțelor cauzatoare de cancer, la același nivel cu tutunul, azbestul sau poluarea mediului. Cea mai dovedită relație este cea dintre aceste alimente și cancerul colorectal, deși au fost observate dovezi mai slabe și în cazul tumorilor de stomac.
Cea mai dovedită relație este cea dintre aceste alimente și cancerul colorectal, deși au fost observate dovezi mai slabe și în cazul tumorilor de stomac
În cazul cărnii roșii (fără niciun proces industrial), cele 700 de studii epidemiologice analizate nu sunt atât de concludente, deși permit observarea unor dovezi limitate între aportul său și apariția tumorilor, în principal a colonului (și într-o măsură mai mică a pancreasului) .și prostată). Pentru toate acestea este clasificat în grupa 2A, împreună cu anumite erbicide.
Concluziile IARC, difuzate anterior de ziarul britanic Daily Mail, au fost ieri un adevărat uragan de reacții în rândul cititorilor și utilizatorilor de rețele sociale sau piețe, în ciuda faptului că experții nu au arătat aceeași surpriză.
După cum explică dr. Antonio Llombart, purtătorul de cuvânt al Societății Spaniole de Oncologie Medicală (SEOM), decizia IARC „este cronica unui deces anunțat”. Recomandările dietetice internaționale, își amintește el, cer de ani buni să reducă aportul de carne, limitând prezența acesteia pe farfurie de două până la trei ori pe săptămână.
O idee împărtășită de Dr. Javier Aranceta, secretar al Societății Spaniole de Nutriție: „De ani de zile a părut clar că carnea roșie - fără a avea o relație directă cauză/efect - are un impact potențial asupra dezvoltării anumitor tumori".
Deși ambii recunosc că carnea este un aliment care trebuie să fie prezent în dietă (este totuși o sursă de vitamine, proteine și minerale benefice sănătății), își amintesc că consumul acesteia trebuie să fie „ocazional”. De altfel, anunță Aranceta, actualizarea piramidei alimentare pe care Societatea de nutriție o va prezenta în lunile următoare, include deja carne în vârful piramidei. „Există și alte surse alternative de proteine, precum carnea albă sau peștele”, își amintește Aranceta, care insistă asupra caracterului ocazional pe care trebuie să îl aibă carnea roșie.