Carnea exotică, o alternativă sănătoasă

analazaro | MADRID/EFE/ANA LÁZARO Luni 17.02.2014

alternativă

Consumul de carne exotică precum cangur, struț, crocodil, mânz, mistreț sau căprioară sunt o alternativă sănătoasă la aportul de carne de vită, miel, porc sau pui, dar experții consultați de EFEsalud recomandă ca, la fel ca aceste cărnuri mai convenționale, nu abuzati de ele

20% din carne, indiferent de variantă, sunt compuse din proteine, diferența principală, între diferitele tipuri, va depinde în majoritatea cazurilor de cât de slabă sau nu (nivel de grăsime) există cărnuri exotice care nu sunt foarte consumate, spune doctorul José Ignacio Botella, medic specializat în endocrinologie și nutriție la Spitalul Universitar Ramón y Cajal.

Carnea "face parte din grupul de alimente proteice", spune el Vanessa León, specialist în nutriție umană și dietetică și membru al Adinma. Deși proteinele ar trebui consumate în fiecare zi, „idealul este să variați între carne, pește, ouă și leguminoase”, recomandă expertul.

Cangur

Consumul său este larg răspândit în Australia, iar în țara noastră consumul acestei carne este destul de restrictiv.

  • Conținutul său de grăsime „este similar cu cel al cărnii de curcan (aproximativ 1%), așa că îl putem include în dietele celor care au nevoie să-și controleze grăsimile din sânge, hipercolesterolemie și hipertrigliceridemie”, Explică expertul.
  • Oferă „un conținut mai mare de fier (3,84 mg/100 grame) decât carnea de pui sau carnea de vită convențională, deci culoarea sa mai intensă”. Din acest motiv, „s-ar putea recomanda includerea acestuia în dietele pentru anemia cu deficit de fier (persoanele cu deficit de fier)”. Printre funcțiile sale „se evidențiază formarea hemoglobinei, o proteină din celulele roșii din sânge care transportă oxigenul către diferitele organe ale corpului ".
  • Pe lângă a lui conținut scăzut de colesterol Se remarcă prin „calitatea nutrițională excelentă, deoarece este o sursă de acizi grași polinesaturați”, spune dr. León. Potrivit unui studiu realizat cu aborigenii, s-a demonstrat că cei care consumă mai multă carne de cangur prezintă un risc mai scăzut de boli cardiovasculare, precum și un nivel mai scăzut de colesterol în sânge.
  • La rândul său, potrivit dr. Botella, carnea de cangur conține „acid linoleic, omega3 care se caracterizează prin proprietățile sale antidiabetice și anticancer ”, deși, potrivit expertului, de exemplu, carnea de pește„ are mult mai mult conținut de omega3 decât cangur ”.

Aligator

Carnea Yacaré (o variantă a aligatorului) se caracterizează prin conținutul redus de grăsimi și conținutul ridicat de minerale și vitamine, explică dr. Botella.

  • Ca puiul, "su aportul de proteine ​​este ridicat, iar aportul de grăsimi este scăzut deci poate fi inclus într-o dietă de control al greutății ”, spune dr. León. Preparat de carne Yacaré. EFE/Bolivian Leathers & Food