Carnea europeană de tufiș - O carne slabă bogată în proteine, una dintre cele mai bune carne sălbatice
Cerbul este considerat una dintre cele mai bune carne sălbatice, de culoare roșu-maroniu închis, cu tonuri mai intense decât cele ale cărnii de vită mai mari, dar cu mai puțină grăsime. De obicei este prezentat tăiat, sablat și ambalat. Are un conținut scăzut de colesterol și grăsimi, care poate fi comparat cu somonul roz, puiul sau curcanul.
Este o carne slabă, bogată în proteine cu valoare biologică ridicată, se remarcă și prin contribuția sa de minerale, inclusiv fier și zinc cu o biodisponibilitate ridicată, fosfor, vitamina B12, niacină și riboflavină.
Cele mai gustoase și mai populare tăieturi care se prepară sunt sfoara, ragoul sau coada.
Aproximativ 100 de grame de carne de cerb ne oferă 82% din valoarea zilnică a proteinelor cu doar 179 de calorii și 2,2 grame de grăsimi saturate.
O parte din carnea de cerb consumată provine din vânătoarea de vânat sălbatic, al cărei sezon este aproximativ din octombrie până în ianuarie. În prezent, cerbul este, de asemenea, crescut în captivitate, astfel încât carnea acestuia este comercializată și poate fi consumată pe tot parcursul anului.
100 de grame la 100 de grame de carne.
Proteine de valoare biologică ridicată, fier hemic, fosfor, vitamina B12, niacină și riboflavină.