Carnea de porc, pericolele consumului necorespunzător
Tendințe
Există riscul de a contracta boli precum hepatita E și yersiniosis
Carne de porc: proprietăți, beneficii și valoare nutrițională
Porcul este un animal omnivor care se poate hrăni chiar cu fecale, iar sistemul digestiv nu are capacitatea de a distruge toate deșeurile acumulate. De aceea carnea ei este considerat printre cele mai puțin sănătoase de pe piață și că o regulă obligatorie este să nu o luați niciodată crudă sau slab preparată.
„Nu este faptul că porcul este singurul animal care are bacterii sau paraziți în corpul său”, explică el. Lluís Riera, Director al consultanței pentru securitatea alimentară și Aigua. "Toate carnea sunt susceptibile la se contaminează cu microorganisme, care trec de la sistemul digestiv la mușchi. Dar la animalele mai mici, cum ar fi porcii și păsările de curte, sistemul prin care circulă este mai aproape de carne și de aceea le este mai ușor să o contamineze ".
Una dintre principalele infecții datorate consumului de carne de porc a fost în mod ancestral trichinoza, cauzate de larvele unui vierme intestinal și că poate fi mortal.
„Acum are un impact redus în țările occidentale din cauza numeroase și exhaustive controale și măsuri sanitare. Dar trebuie să fii atent cu animalele care provin din vânătoare, precum mistrețul, și cu produsele fabricate manual în ferme mici pentru consumul tău propriu sau pentru cei apropiați ”.
Pentru a evita trichinoza, puteți congela carnea și derivații timp de câteva zile, deoarece ucide larvele
Solitarul se ascunde
În cazul trichinozei, explică Riera, o bună măsură preventivă este „Congelați carnea și produsele din carne timp de câteva zile, deoarece ucide larvele ". Dar, avertizează el, nu funcționează atunci când infecția se datorează bacteriilor și altor microorganisme, cum ar fi cele care provoacă salmonella, de exemplu, dificil de detectat.
„În acest caz, avertizează el, singurul lucru care se poate face este să gătești foarte bine carnea, atât carnea de porc, cât și cea de pui. Și, deși nu este total lipsit de pericole, cel de vițel sau bou, este mai puțin riscant să aveți un carpaccio sau un steak tartar”. Riera explică că tocmai din motive de sănătate în acest din urmă caz se folosesc pansamente acide, care pot reduce la minimum riscurile.
Și adaugă că în aceste caracteristici porcul se află la originea interzicerea consumului pentru musulmani. Ceea ce sa născut ca măsură de sănătate și igienă a dus la o problemă religioasă și culturală. "Mereu a fost considerat un animal murdar și susceptibil de a transmite numeroase boli ".
Dacă trichinoza este practic eradicată în lumea occidentală, persistă un alt risc, nu foarte mare, dar posibil, care este cel al obține tenie sau tenie, ceea ce este considerat mai periculos.