Carnea de cal este un scandal în Europa și o delicatesă în Asia Centrală

  • În zonele musulmane din Asia Centrală, Rusia este o delicatesă mai scumpă și mai apreciată decât carnea tradițională.
  • În gospodăriile kazah, uzbec, tătar sau bashir această carne, gătită sau cârnați, se consumă aproape zilnic.
  • Este recomandat sportivilor, datorită conținutului redus de grăsimi și a potențialului său în calorii.
  • De asemenea, pentru femeile însărcinate, pacienții anemici și copii, deoarece este bogat în fier și este considerat un aliment dietetic.
  • Carnea de cal are contraindicațiile sale: consumul crud este descurajat din cauza riscului ridicat de trihinoză și salmoneloză.

asia

carne de cal, care astăzi este actual în Uniunea Europeană din cauza scandalului declanșat când a fost detectată prezența sa în produsele etichetate ca carne de vită, este în Asia Centrală și în regiunile musulmane ale Rusiei o delicatesă, mai scumpă și mai apreciată decât carnea tradițională.

„Arată ca vițelul la culoare și aromă, dar trebuie să-l gătești de două ori mai mult. Vestea bună este că abia are grăsime, deci este considerat dietetic ", asigură Gulnar Aldéshova, bucătarul-șef al restaurantului Aiser din Astana, capitala Kazahstanului.

În gospodăriile kazah, uzbec, tătar sau bashir această carne, fie că este gătită sau în cârnați, este consumată aproape zilnic.

"În Bazarii kazahi carnea de cal tânără este mult mai scumpă decât vitelul. În plus, este considerat mai natural decât mielul, care este tot os și are puțin de mâncat ”, adaugă bucătarul.

Un kilogram de carne de cal poate fi în jur de 17-18 dolari, un preț ridicat pentru un locuitor al acelei republici din Asia Centrală, unde calul ocupă un loc de onoare. din timpuri imemoriale, întrucât kazahii, la fel ca legendarii mongoli, erau un popor nomad. "Nu există kazah care să nu-i placă carnea de cal. Fiecare kazah are cel puțin un cal, iar cei bogați au ferme cu zeci de capete. Este o chestiune de prestigiu", a subliniat Aldéshova.

Cu toate acestea, nu toate equinele sunt la fel și în această zonă a lumii cresc special pentru sacrificarea unei rase de cai, cu cât mai tineri, cu atât mai bine (1-3 ani), deoarece acumulează mai puține grăsimi și carnea este mult mai moale.