Carnea de cal este o delicatesă foarte scumpă în Asia
Carnea de cal, care este în prezent actuală în Uniunea Europeană din cauza scandalului declanșat când a fost detectată prezența sa în produsele etichetate ca carne de vită, este în Asia Centrală și în regiunile musulmane din Rusia o delicatesă, mai scumpă și mai apreciată decât carnea tradițională.
"Seamănă cu vițelul prin culoare și aromă, dar trebuie să-l gătești de două ori mai mult. Lucrul bun este că nu are grăsimi, deci este considerat dietetic", a spus Gulnar Aldéshova, șef de bucătărie la restaurantul Aiser din Astana, capitala Kazahstanului.
Kilogramul acestei carne costă 18 dolari. În gospodăriile kazah, uzbec, tătar sau bashir această carne, gătită sau cârnați, se consumă aproape zilnic.
"În bazarele kazahe, carnea de cal tânără este mult mai scumpă decât vițelul. În plus, este considerată mai naturală decât mielul, care este tot osos și are puțin de mâncat", adaugă bucătarul.
Un kilogram de carne de cal poate fi în jur de 17-18 dolari, un preț ridicat pentru un locuitor al acelei republici din Asia Centrală, unde calul deține un loc de onoare din timpuri imemoriale, deoarece kazahii, la fel ca legendarii mongoli, erau un nomad oameni.
O farfurie care se mănâncă cu „cele cinci degete”. Cele mai populare feluri de mâncare cu cal sunt beshbarmak, un fel de mâncare național în Kazahstan, și kazí, cârnații făcute cu carne slabă și grăsime de la animal, care costă aproximativ 32 USD pe kilogram pe piață.
Beshbarmak înseamnă literalmente „cinci degete”, întrucât așa trebuie mâncat și nu cu tacâmuri tradiționale.
În bucătărie, Atabek Málikov, bucătarul uzbec din restaurantul din Moscova Lagman House, explică modul de preparare a acestui fel de mâncare care, datorită valorii sale proteice și calorice, poate fi consumat 365 de zile pe an.