Carne și pește de 2 până la 4 ori pe săptămână

Din punct de vedere gastronomic, carnea este clasificată în roșu și alb, în ​​raport cu cantitatea de mioglobină pe care o au. Carnea roșie are o cantitate mare de proteine, care conține fier. Din punct de vedere proteic, nu există diferențe între carnea roșie și cea albă.

carne

Carnea este alcătuită din trei tipuri diferite de țesuturi: muscular, adipos și conjunctiv. Țesutul muscular este cel care are mioglobină în compoziția sa. Țesutul adipos poate fi găsit ca grăsime vizibilă în carne sau ca grăsime nevizibilă. În cele din urmă, țesutul conjunctiv este variabil, crește odată cu vârsta animalului și cu exercițiul fizic pe care îl efectuează și este responsabil pentru duritatea acestuia.

Care este diferența dintre diferitele categorii de carne?

Care sunt nutrienții de bază din carne?

Carnea conține patru tipuri de nutrienți de bază: proteine, grăsimi, substanțe chimice esențiale și apă. În general, carnea are 16-22% proteine, cu o valoare biologică ridicată, deoarece au aminoacizii esențiali în cantități mari.

Grăsimea din carne se caracterizează prin faptul că este bogată în acizi grași saturați și săracă în cei nesaturați, doar carnea slabă de la animalele de fermă are procente remarcabile de grăsimi polinesaturate. În ceea ce privește procentul din grăsimea totală, aceasta variază de la un animal la altul. În ceea ce privește elementele chimice, carnea este bogată în fier, fosfor și potasiu.