Carne sălbatică europeană - gustoasă și consistentă, ideală pentru fripturi sau tocănițe
Căprioara este un animal rumegător din familia căprioarelor, puțin mai mare decât capra, cântărind în jur de 25 kg, cu coarne mici care sunt bifurcate spre vârf. Este una dintre cele mai bune degustări și consistență de pe piață. Carnea sa este roșiatică, foarte slabă, fragedă și gustoasă, totuși cea a speciilor de peste 2 ani este mai dură și, prin urmare, necesită o gătire prelungită sau o marinată.
Căprioara admite toate preparatele obișnuite ale cărnii; poate fi fiert, fiert, prăjit, copt sau servit cu diverse sosuri. Are proteine cu valoare biologică ridicată, fosfor, fier hemic, zinc, vitamina B12 și B6.
Proporția sa scăzută de grăsimi este parțial responsabilă de aportul caloric scăzut al acestei cărni, ceea ce îl face o opțiune bună pentru a fi inclus în dietele cu conținut scăzut de calorii.
Cea mai apreciată parte a căprioarelor din bucătărie este așa-numitul „scaun”, care corespunde zonei coapsei dintre coaste și picioarele din spate și, în mod normal, întreaga bucată este prăjită, curată de grăsime și nervi.
O parte din carne de căprioară consumată provine din vânătoarea de vânat sălbatic, al cărei sezon durează aproximativ din octombrie până în ianuarie. În prezent, căprioarele sunt crescute și la o fermă, astfel încât carnea acestuia este comercializată și poate fi consumată pe tot parcursul anului.
82 de grame la 100 de grame de mâncare. Sursă de substanțe nutritive și substanțe non-nutritive Proteine cu valoare biologică ridicată, fosfor, fier hemic, zinc, vitamina B12 și B6.