Carne de porc și acid oleic

Beneficiile dietei mediteraneene, modelul alimentar prin excelență în țări precum Spania, au fost cercetate pe scară largă [1]. Nu este surprinzător că Spania este una dintre țările cu cea mai mare speranță de viață [2].

Carnea joacă un rol important în dieta noastră, cum ar fi carnea de porc și derivații săi, dovadă fiind numărul mare de feluri de mâncare care le includ. Consumul de carne proaspătă de porc pe persoană și pe an a fost de 9,99 kilograme în 2018, Castilla y León, Aragon și Galicia fiind comunitățile autonome cu cel mai mare consum [3].

Carnea de porc este un aliment foarte complet. Nu numai că oferă macronutrienți, cum ar fi acizii grași și proteinele cu valoare biologică ridicată, dar este și o sursă de vitamine și minerale. Prin urmare, este un aliment care ne furnizează energie, elemente structurale și substanțe nutritive necesare organismului [4].

profil gras al porcului este unul dintre cele mai variate. Contrar părerii populare, porcul contribuie acizi grași nesaturați în proporție mai mare decât grăsimile saturat[5].

Alimente	Lipide totale (g)	AGS (g)	AGM (g)	AGP (g)	Colesterol (mg)
Carne de porc, carne slabă	8.3	2,68	3,47	1.27	69
Carne de porc, semigrasă	2. 3	7.43	9,62	3.51	72
Cotlet de porc	29.5	9.52	12.33	4.51	72
Carne de porc, loin (3% grăsime)	2,65	0,9	1.1	0,65	58
Carne de porc, umăr	29.2	9.43	12.21	4.47	69
Carne de porc, lombă	5.1	2,05	2.37	0,44	72
Chorizo	21-31	8-12	9-14	3-4	72
Sunca prajita	10.8	3,49	4.49	1,65	Patru cinci
Șuncă serrano	13	4.4	5.09	1.26	70
Cotlet de porc	20.7	6,68	8,65	3.17	69
Cârnat	38.1	12.3	15,93	5,83	72

---