Carne de Cebon
Carne de Cebon. Una dintre specialitățile noastre
Una dintre specialitățile din Măcelăria San Cayo care câștigă adepți zi de zi este carne de cebon. Vom explica mai multe detalii despre acest tip de carne.
Pentru început, trebuie să clarificăm că cebón este carne de vită, în mod specific și respectând reglementările spaniole în acest sens, este un mascul castrat care a fost sacrificat cu mai puțin de patru ani sau 48 de luni.
Este o carne mai puțin cunoscută decât vitelul sau carnea de vită, dar cu toate acestea are proprietăți excelente. Începând cu aspectul său, vedem că este o carne roșie cu o textură strânsă, care are de obicei grăsimea între marmorare și a cărei grăsime exterioară este albicioasă.
La gust este o carne cu o aromă intensă, o nuanță care îi conferă dieta cărnii de vită, de obicei mai variate decât cea a vițelului sau a altor bovine. Pe de altă parte, grăsimea sa infiltrată îi conferă o bună suculență atunci când este gătită, deoarece se topește ușor la căldură; chiar și așa, este o carne mai strânsă decât alte soiuri.
Deoarece este o carne din familia bouului sau vitelului, are proprietăți nutriționale excelente pentru dieta mediteraneană. Pe de o parte, conține multe proteine cu valoare biologică ridicată, care furnizează o mare varietate de aminoacizi esențiali.