Cârnații de iepure, un produs alimentar cu o contribuție nutrițională mai mare

Autori și informații despre articole

D. Leines Medina *

alimentar

D.M. Hernandez Benavides **

J.A. Hernandez Aguilar ***

E. Rodríguez Acosta ****

Institutul Tehnologic din Ciudad Valles, Mexic

ABSTRACT

În Mexic, cârnații din carne, cum ar fi șunca, cârnații și chorizo, sunt produse cu consum ridicat, care sunt realizate prin diferite tipuri de păsări de curte, carne de porc și alte amestecuri, dar în realitate aceste produse nu oferă suficientă valoare nutrițională dietei umane, pentru acest motiv, în cariera de inginerie în industriile alimentare a Institutului tehnologic din Ciudad Valles, preocupat de diferitele probleme de sănătate publică care se confruntă astăzi, cum ar fi hipertensiunea, diabetul și obezitatea, a primit sarcina de a efectua cercetările necesare pentru a găsi noi alternative de carne în favoarea sănătății care sunt fezabile industrializării, realizând cârnați pe bază de carne de iepure cu un aport nutrițional mai mare și o mare acceptare senzorială.

ABSTRACT

În Mexic, cârnații de carne, cum ar fi șunca, cârnații și chorizo, sunt produse de consum ridicat, care sunt preparate în diferite tipuri de carne de pasăre, carne de porc și alte produse diverse, dar, de fapt, produsele menționate mai sus nu contribuie suficient la o valoare nutritivă pentru dieta umană, din acest motiv, în cariera de inginer în industriile alimentare din Institutul Tehnologic din Valles City, îngrijorat de diversele probleme ale sănătății publice prin cele pe care le trăiesc în zilele noastre, cum ar fi hipertensiunea, diabetul și obezitatea, cariera a îndeplinit sarcina de a realiza investigația necesară pentru a găsi noi alternative de carne în favoarea sănătății care sunt fezabile industrializării, producând cârnați prin intermediul cărnii de iepure cu contribuție nutrițională majoră și acceptare senzorială mare.

CUVINTE CHEIE
Iepure, Cârnați de carne, Cârnați, Chorizo, Șuncă

CUVINTE CHEIE
Iepure, Cârnați de carne, Cârnați, Chorizo, Șuncă.

Pentru a cita acest articol, puteți utiliza următorul format:

D. Leines Medina; D.M. Hernández Benavides; J.A. Hernández Aguilar; E. Rodríguez Acosta. (Mai 2018). Cârnații de iepure, un produs alimentar cu o contribuție nutrițională mai mare. Revista Tectzapic, Vol. 4 Nr. 1, p. 21 - 30. Online: https://www.eumed.net/rev/tectzapic/2018/01/embutidos-conejo.html
http://hdl.handle.net/20.500.11763/tectzapic1801embutidos-conejo

INTRODUCERE

Asociația Națională a Unităților TIF (ANETIF) se asigură că între 2007 și 2014 producția de cârnați în Mexic a crescut cu 30,4%, iar conform Institutului Național de Statistică și Geografie (INEGI), în cursul anului 2014 producția de cârnați în Mexic a fost de 863 mii tone, ceea ce s-a tradus într-o sumă de 28 miliarde de pesos. Aceasta ne oferă o imagine de ansamblu asupra consumului de cârnați care există în Mexic, unde producția de cârnați și șuncă reprezintă 90% din totalul cârnaților prelucrați; în timp ce restul de 10% corespunde produselor precum brânza de porc, chorizo, longaniza, slănină și mortadela, în principal.

ANETIF a estimat că 46% din produse corespund cârnaților de pasăre, 19% produselor din carne roșie și restul de 35% amestecurilor, cu toate acestea, aceste produse nu au valoare nutritivă deoarece sunt sărace în proteine ​​și minerale, în plus, sunt bogate în grăsimi și calorii care au un impact asupra unor probleme de sănătate publică, cum ar fi hipertensiunea, diabetul și obezitatea.

O alternativă cu o contribuție nutrițională mai mare este carnea de iepure, deoarece este albă, cu granulație fină și bogată în proteine; grăsimea este redusă, iar conținutul de colesterol este foarte scăzut; S-a dovedit că producția de acid uric în corpul uman este mai mică după ingestie decât atunci când se consumă alte carne; Din aceste motive, carnea de iepure este considerată dietetică, deoarece produce mai puține calorii decât alte carne și este foarte recomandată pacienților convalescenți și artritici datorită digestibilității și producției scăzute de acid uric (Arteaga și colab., 2013).

Prin urmare, este important să dezvoltați noi produse din carne pe bază de carne de iepure, deoarece poate furniza substanțe nutritive esențiale dietei umane. În Institutul Tehnologic din Ciudad Valles (ITCV), în cariera de Inginerie în Industriile Alimentare, cârnații au fost realizați cu carne de iepure și s-a evaluat cu analiza chimică proximală că produsele realizate au o valoare nutritivă apropiată de procentul zilnic recomandat aport (% IDR) conform NOM-051-SCFI/SSA1-2010.

METODOLOGIE

Pentru realizarea obiectivului prezentei lucrări, s-au efectuat următoarele: i) cercetări documentare (pentru a cunoaște proprietățile nutriționale ale cărnii de iepure); ii) elaborarea cârnaților din carne (șuncă, cârnați și chorizo); iii) analiza chimică proximală; și, iv) Pregătirea etichetei cu informații nutriționale.

Cercetare documentară

Potrivit lui Arteaga și colab; (2013) carnea de iepure este slabă, bogată în proteine ​​cu valoare biologică ridicată, cu lipide foarte nesaturate, conținut scăzut de colesterol și o cantitate notabilă de acid linolenic. În plus, are următoarele proprietăți nutritive:

  1. Carnea de iepure este albă, bogată în proteine, săracă în grăsimi și săracă în colesterol.
  2. Este o alternativă de mare valoare alimentară și cu un conținut nutritiv ridicat, prin urmare, caracteristicile fizico-chimice ale cărnii o fac ușor autentică.
  3. Conține aminoacizi esențiali care sunt necesari în organism, cum ar fi: lizină, metionină, triptofan, care nu sunt obținuți din alte surse de hrană.
  4. Este bogat în vitamina B12, sărac în sodiu, sărac în grăsimi, bogat în potasiu.
  5. Este foarte recomandat persoanelor cu probleme delicate de digestie, tulburări hepatice, circulație sau probleme cardiace și celor cu colesterol crescut.