Cârnați sănătoși și nutritivi Argentina Investiga
Progresul științei le va permite celor cărora le place gustosul pancho să-l savureze fără vinovăție sau risc pentru sănătate: o formulă elaborată la Universitatea Națională din La Plata exclude acest aliment - care îi entuziasmează în special pe cei mai tineri - din categoria „Resturi”. Prin noua formulă, conținutul lor de grăsimi a fost redus cu 15%, transformând cârnații într-un aliment care va reduce la minimum riscurile de a dezvolta boli cronice.
Cercetătorii au reușit să modifice procedura de preparare a cârnaților tradiționali și au obținut un produs pentru piele sănătos, cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de sare, nutritiv, dar cu aceeași aromă și culoare ca cele dobândite în circuitul comercial.
O dietă adecvată și o dietă mai echilibrată sunt condiții necesare pentru a ajunge la bătrânețe în condiții mai bune. Cu toate acestea, obiceiurile și obiceiurile impuse de viața modernă au dus la o creștere a consumului de „mese rapide, gata de servit”. Acest tip de aport se caracterizează prin faptul că este bogat în acizi grași trans saturați și nesaturați, care sunt dăunători sănătății. Consumatorul este conștient de importanța unei diete sănătoase și dorește ca dieta lor să fie completă, echilibrată și naturală.
Profesioniștii Centrului UNLP pentru Cercetare și Dezvoltare în Criotehnologie Alimentară (CIDCA), sub conducerea dr. Alicia Califano, împreună cu Silvina Andrйs și Lucas Marchetti, au reușit să obțină un cârnat sănătos, din modificarea procesului de preparare a alimentelor.
Noua formulă a fost obținută prin reducerea conținutului de grăsimi saturate și creșterea celor nesaturate cu încorporarea uleiurilor de origine marină. În plus, s-au adăugat și alte ingrediente considerate benefice pentru sănătate, cum ar fi fitosterolii (un produs secundar al rafinării soiei, care, deși are componente similare colesterolului, este bine de consumat, deoarece scade colesterolul din sânge).
Merită clarificat faptul că cele saturate sunt prezente în grăsimile animale, sunt solide la temperatura camerei și sunt considerate a crește nivelul colesterolului, în timp ce cele nesaturate apar, de exemplu, în uleiurile vegetale, sunt lichide la temperatura camerei și sunt considerate benefice pentru organismul uman. În același sens, putem defini acizii grași trans ca cei obținuți prin hidrogenarea uleiurilor vegetale, adică trec de la nesaturate la grăsimi saturate, de exemplu margarină sau scurtarea vegetală.
Cercetătorii au fost atenți cu recomandările dietetice ale Organizației Mondiale a Sănătății (OMS): limitați aportul de grăsimi, înlocuiți saturați cu nesaturați și eliminați acizii grași trans. "Acest lucru pune noi provocări pentru a produce alimente pentru consumul în masă, dar cu alternative mai sănătoase, folosind ingrediente benefice pentru sănătate", a declarat Califano pentru Argentina Investiga.