Care sunt scoicile, atingerea distinctă a cinei voastre
Cine nu a încercat niște scoici delicioase într-un restaurant de coastă? Sunt delicioase, dar prețul lor ridicat le face potrivite doar pentru unele dintre mesele noastre cele mai speciale. Astăzi dezvăluim toate secretele despre ele.
- Câteva fapte despre scoici
- De ce să ții cont atunci când le cumperi?
- Cum se curăță o scoică?
- Mod de conservare
- Știi cum să le gătești?
- Împerecherea cu scoici
Și știm cu toții că scoicile sunt delicioase. Cu toate acestea, nu ori de câte ori ne vine, ne putem permite să le pregătim, deoarece acestea au un preț destul de ridicat. Cu toate acestea, acum că se apropie vremurile festivalurilor și ale adunărilor de familie, în care fructele de mare sunt unul dintre protagoniștii incontestabili, este timpul să știm puțin mai multe despre această moluscă.
Browserul dvs. nu poate afișa acest videoclip
Câteva fapte despre scoici
Deși asociem scoicile cu gastronomia galiciană, adevărul este că există două soiuri: Atlanticul (7-13 cm) și Mediterana (8-10 cm). Scoica este alcătuită dintr-un medalion de carne, partea albă, destul de dură și cu o textură ușor fibroasă și a coral, partea portocalie care o înconjoară și conține un fel de pastă, a cărei textură amintește de un piure granulat. Coralul are două părți, una albă (masculină) și una roșie (femeie), care crește pe măsură ce ouăle pe care le conține se maturizează. Pe lângă gustul său delicios, scoica este o sursă excelentă de proteine, vitamine și oligoelemente și cu doar 50 Kcal/100 g.
De ce să ții cont atunci când le cumperi?
Pentru început, sezonul de scoici se desfășoară din octombrie până în mai, dar sezonul cu cea mai mare abundență este iarna, mai mult sau mai puțin între decembrie și martie. Iată cum le puteți găsi:
- Proaspăt cu coajă: Vă puteți da seama dacă o scoică este proaspătă prin vedere, atingere și miros. Coaja trebuie să fie grea și bine închisă. De asemenea, ar trebui să fie închis dacă atingi carnea din interior și ar trebui să miroasă a iod, nimic altceva.
- Proaspăt fără coajă: Medalioanele proaspete de carne sunt de culoare alb perlat. Coralul este luminos și cupolat. Dacă este posibil, evitați să cumpărați scoici conservate direct pe gheață, deoarece contactul direct cu aceasta strică carnea. Așezați doar o bucată de hârtie între ele pentru a le păstra.