Care sunt cele mai bune uleiuri și grăsimi pentru gătit BBC News Mundo
Sursa imaginii, THINKSTOCK
Prăjirea cu unt la o temperatură ridicată poate fi mai sănătoasă decât prăjirea cu ulei de floarea-soarelui. Pentru a afla, uitați-vă la conținutul de grăsimi polinesaturate.
Când vine vorba de uleiuri și grăsimi, nu ne putem plânge de lipsa alternativelor disponibile. Rafturile marilor supermarketuri sunt pline de opțiuni.
Dar această varietate de alternative poate fi extrem de confuză, dată fiind marea dezbatere cu privire la beneficiile și riscurile consumului diferitelor tipuri de grăsimi.
În programul BBC „Crede-mă, sunt doctor” am decis să abordăm problema dintr-un unghi diferit, întrebându-ne care uleiuri și grăsimi sunt cele mai bune pentru gătit.
S-ar putea să credeți că prăjirea cu uleiuri vegetale este mai sănătoasă decât gătitul cu grăsimi animale, cum ar fi untura sau untura. Dar este cu adevărat?
Ochi la prăjire
Pentru a afla, am contactat Universitatea Montfort din Leicester, Anglia, unde profesorul Martin Grootveld și echipa sa desfășoară un experiment în care încălzesc uleiurile și grăsimile la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea.
Sfârșitul Poate că și tu ești interesat
Sursa imaginii, THINKSTOCK
S-ar putea să credeți că prăjirea cu uleiuri vegetale este mai sănătoasă decât gătitul cu grăsimi animale, cum ar fi untura. Dar este cu adevărat?
Produsele pe care le analizează includ ulei de floarea soarelui, ulei vegetal, ulei de porumb, ulei de măsline rafinat și extravirgin, ulei de rapiță, unt, untură de porc sau grăsime de porc și grăsime de gâscă.
Când prăjiți sau gătiți la temperaturi ridicate (în jurul valorii de 180 ° C) există o schimbare a structurilor moleculare ale uleiurilor și grăsimilor utilizate.
Trec printr-un proces numit oxidare, prin care reacționează cu oxigenul din aer pentru a forma aldehide și peroxizi lipidici.
Ceva similar se întâmplă la temperatura camerei, dar mult mai încet. Când lipidele devin rânce, ele se oxidează și ele.
Sursa imaginii, SPL
Profesorul Grootveld recomandă uleiul de măsline în general pentru prăjire și gătit.
Consumul sau inhalarea aldehidelor, chiar și în cantități mici, a fost asociat cu un risc crescut de boli de inimă și cancer.
Dar ce a găsit echipa profesorului Grootveld?
Un proces chimic care schimbă totul
„Am constatat că euUleiurile bogate în polinesaturați, ulei de porumb sau ulei de floarea soarelui, au generat niveluri foarte ridicate de aldehide"a declarat el pentru BBC.