Care lapte este mai hrănitor și mai sănătos, degresat sau întreg
Jacinta, partener al eldiario.es, Scrieți-ne următorul e-mail: "Bună ziua, sunt membru de doar o săptămână și am descoperit că sunt foarte interesat de subiectele dvs.; de aceea am vrut să știu dacă în trecut ați scris deja despre valoarea nutritivă a laptelui integral și degresat Care este mai nutritiv? "
Zece întrebări legate de controversa privind creșterea consumului de lapte crud
Aflați mai multePentru a satisface întrebarea lui Jacinta credem că nu este suficient să răspunzi la compoziția nutrițională din ambele lapte care, la urma urmei, printr-o metodă sau alta, au caracteristici similare dacă exceptăm grăsimea, bogată în acizi grași saturați, care este cunoscută în mod obișnuit ca grăsimi saturate de origine animală. Trebuie să vorbim și despre sănătate.
În acest ultim aspect, conform punctului de vedere nutrițional clasic, cantitatea de calorii ingerate ar trebui să influențeze și, prin urmare, tendința către supraponderal, diabet și boli cardiovasculare. Cu toate acestea, astăzi, pe lângă distincția dintre grăsimile saturate de origine animală și grăsimile nesaturate de origine vegetală, specialiștii au analizat și presupusul pericol al consumului de grăsimi lactate saturate.
Tot laptele este degresat
Dacă vorbim despre consumul de lapte industrial, la care avem acces majoritatea dintre noi, trebuie mai întâi să știm că tot laptele care intră într-o fabrică de tratare și ambalare degresat pentru a reechilibra cantitatea de grăsime mai târziu pe care îl va transporta, deoarece procentele variază de obicei de la iarnă la vară și în funcție de dieta sau activitatea animalului.
Odată ce laptele a fost degresat într-o centrifugă, unde lichidul iese prin părțile laterale și smântâna prin centru, proporția se adaugă conform legislației, care stabilește o limită maximă și minimă de grăsime adăugată pentru denumirea de lapte integral . setul minim este de 3,5%, considerate de asociațiile de consumatori ca fiind prea mici și care duc la profituri semnificative pentru companiile de lactate, care reutilizează excesul de grăsime pentru a le vinde ca unt. Celelalte proporții minore, reglementate și de lege, vor determina ce este laptele semidegresat, cu jumătate din grăsime și degresat, la care nu se adaugă grăsime.
Ceea ce este mai hrănitor?
Deci principala diferență va fi în procentul de grăsimi, care va influența atât caloriile, cât și gustul. Dar nu numai: prin pierderea de grăsime, lapte degresat pierde, de asemenea, vitamine liposolubile caracteristicile laptelui, în special A sau retinol și vitamina D sau calciferol. De asemenea, o anumită proporție minoritară de tocoferol (vitamina E) se pierde în mod natural în degresare, precum și o parte a capacității de absorbție a calciului, pe care sistemul nostru fiziologic o captează mai bine însoțită de grăsime din lapte, potrivit profesorului Sergio Casalmiglia, profesor la Universitate din Barcelona.