Care este indicele glicemic
De fapt, permite compararea „calității” diferiților carbohidrați din alimentele individuale și oferă un indice numeric bazat pe măsurători ale glicemiei post-ingestie. Majoritatea alimentelor conțin carbohidrați în diferite proporții, cu câteva excepții.
Din punct de vedere nutrițional, este important nu numai această cantitate de carbohidrați, ci și cât de repede sunt digerați și absorbiți. Cunoașterea acestuia din urmă poate fi importantă în anumite boli, cum ar fi diabetul, deoarece nivelurile glicemice trebuie controlate. Este, de asemenea, util pentru practicarea sportului, deoarece oferă informații despre cele mai potrivite alimente pentru a obține energie sau pentru a recupera rezervele de energie.
Unul dintre cele mai frecvente greșeli în utilizarea conceptului GI este de a asocia „alimentele cu IG scăzut” cu „alimentele cu conținut scăzut de carbohidrați”. Și, prin extensie, că alimentele cu conținut scăzut de carbohidrați au în mod necesar un IG scăzut. Cu toate acestea, IG este semnificativ doar pentru alimentele cu un conținut semnificativ de carbohidrați. Mai mult, termenul „alimente cu conținut scăzut de IG” este utilizat în mod obișnuit pentru a se referi la alimentele care au un conținut ridicat de carbohidrați (este lipsit de sens să vorbim despre IG în alimente precum brânza sau carnea). (journals.cambridge.org)
De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că IG-ul alimentelor reprezintă date obținute în laborator în condiții standardizate și nu poate fi extrapolat la condițiile în care este consumat în dieta obișnuită. Prin urmare, IG al oricărui aliment din întreaga dietă nu va depinde doar de varietate și de modul culinar în care este preparat, ci și de celelalte alimente care îl însoțesc. Astfel, la omul care consumă o dietă GI și ridicată, nu există diferențe semnificative pe parcursul zilei în ceea ce privește nivelul glucozei plasmatice sau al insulinei, deși există nivelurile de leptină.
Mai mult, unele studii prezintă date aparent contradictorii pentru același produs: unii autori subliniază că cartofii prăjiți au un IG mai mic decât cartofii fierți (cu sau fără ulei adăugat) (nature.com), în timp ce alții subliniază că cartofii prăjiți au un GI decât prăjit sau fiert (journals.cambridge.org).
Faptul este că atunci când nivelul zahărului crește foarte repede, cum ar fi atunci când mâncăm ceva care nu ar trebui să ne placă bomboane, rezultatul este un nivel scăzut de zahăr în sânge, deoarece atunci când o cantitate mare de zaharuri simple intră în sânge începem să eliberăm insulină. Acest lucru determină celulele să absoarbă zahărul.