Care este diferența dintre sosul de soia, tamari și shoyu?
În prezent găsim diferite tipuri de sosuri de soia pe piață și este dificil să vedem ce le diferențiază și să le deosebim pe cele cu cea mai înaltă calitate și cu mai multe beneficii terapeutice.
- start
- Alternativa
Sosurile de soia sunt rezultatul fermentării boabelor de soia: un proces culinar vechi de secole care asigură o mai bună digestibilitate și asimilare a nutrienților din această leguminoasă japoneză și din alte țări din Orientul Îndepărtat. În acele zone, tradiția este ca cea pe care o avem aici cu vinul: au degustători și există diferite calități care diferențiază „gran reserva” de celelalte.
Shoyu
Din punct de vedere istoric, este primul sos de soia introdus în Occident. Este un sos de soia obținut din fermentarea boabelor de soia împreună cu boabe de grâu prăjite, apă și sare.
Un gust de shoyu
Așa cum se face cu grâu Conține gluten. Are o aromă mai blândă decât alte sosuri de soia deoarece are mai puțină soia și sare, de aceea poate fi luat mai des decât tamari.
Poate fi folosit atât pentru condimentarea legumelor și proteinelor vegetale, cât și pentru prepararea supelor și a altor sosuri cu lămâie, muștar natural, ghimbir, melasă de cereale sau ulei de măsline la prima presare la rece. Nutritiv conține mai multe proteine și mai mult calciu.
Tamari
Vorbim despre sos de soia pur, fermentat numai cu apă și sare.
Din punct de vedere nutrițional, atunci, conține mai mult fier și mai mulți carbohidrați. Are o aromă și o aromă mai puternice și o textură mai groasă. Astfel, este de obicei utilizat moderat pentru gătit (ar trebui adăugat la sfârșitul gătitului pentru a menține enzimele în viață).
Într-un fel sau altul, trebuie să controlăm consumul de tot felul de sosuri de soia: nu le putem folosi ca înlocuitor pentru uleiul de măsline, pe de o parte, deoarece sunt încă un produs sărat și, pe de altă parte, pentru că nu avem la fel de multă capacitate enzimatică ca japonezii de a-l digera; de aceea pot lua aproape în fiecare zi.
Odată ce produsul este deschis, nu este nevoie să-l păstrați în frigider, deoarece sarea o conservă foarte bine și durează mult. Astfel, dacă îl avem deschis de mult timp, trebuie să fim ghidați de vedere și miros; dacă s-a schimbat în culoare, textură sau miros, trebuie să-l aruncăm.
Făcând shoyu și tamari
Soia este aburită până când rămâne o pastă, grâul este prăjit și măcinat (în cazul shoyu); ambele ingrediente sunt amestecate și adăugate semințe de koji. Acestea activează fermentația deoarece conțin multe enzime.
Amestecul este păstrat într-o singură cameră cu o temperatură și umiditate speciale. Odată ce koji este copt, acesta este amestecat cu apă sărată și se generează o masă mare cunoscută sub numele de moromi.